Στο Ρουφ, σε έναν χώρο με industrial χαρακτήρα, το Felicità εδώ και δύο χρόνια λειτουργεί ως κάτι περισσότερο από ένα aperitivo bar. Είναι το αποτέλεσμα μιας ιδέας που ωρίμασε με τον χρόνο και υλοποιήθηκε με συνέπεια και ξεκάθαρη φιλοσοφία. Η αρχή, όμως, δεν έγινε στην Αθήνα.
Γυρνώντας τον χρόνο πίσω, ο Κωνσταντίνος Μπόλας και ο Αλέξανδρος Καμπέρης περιπλανιούνταν στην Ιταλία, τραγουδώντας το εμβηλαματικό «Felicità» του Al Bano και της Romina Power. Τα απογεύματά τους έκλειναν συνήθως σε κάποιο aperitivo bar, σε ημιυπόγεια της Φλωρεντίας ή της Σιένα. Κάπου εκεί, ανάμεσα σε aperitivo, και χαλαρές συζητήσεις γεννήθηκε η σκέψη για έναν χώρο που θα μετέφερε αυτή την αίσθηση. Σήμερα, σε μια περιοχή της Αθήνας με λίγο πιο χαμηλούς ρυθμούς από αυτούς του κέντρου, το Felicità προτείνει τη δική του εκδοχή του after office: aperitivo με χαρακτήρα, κοκτέιλ με σύγχρονη ματιά και πιάτα που ολοκληρώνουν την εμπειρία, συνθέτοντας μια κουλτούρα που χτίζεται μέρα με τη μέρα.
Από aperitivo μέχρι classics: Η δημιουργική λίστα του Felicità
Στον κόσμο των κοκτέιλ, η δημιουργικότητα δεν γνωρίζει όρια. Ο Μάριος Ηλιόπουλος, αφοσιωμένος στο bartending, δημιουργεί στο μαγαζί πλήθος aperitivo, αλλά και πειραγμένων classics. Ακόμα και όταν πρόκειται για ποτά χωρίς αλκοόλ, οι επιλογές είναι αρκετές με το Via Veneto να ξεχωρίζει. Ελαφρύ και αρωματικό με νότες λεβάντας, ευκαλύπτου, πορτοκαλιού και κάρδαμου, και τη φρεσκάδα της σόδας αχλαδιού να συμπληρώνει τη γεύση. Κάθε υλικό του κοκτέιλ έχει λόγο ύπαρξης και συμβάλλει σε ένα πολύπλοκο και ισορροπημένο αποτέλεσμα, που αποδεικνύει ότι τα μη αλκοολούχα ποτά μπορούν να έχουν βάθος και χαρακτήρα.
Για τους λάτρεις των κλασικών, το Felicita Negroni προσφέρει μεσογειακές γήινες νότες μέσα από τον συνδυασμό Malfy Gin Con Arancia, Carpano Botanic Bitter, Vermouth Lustau Rosso, κόλιανδρου, παντζαριού και περγαμόντου. Σερβιρισμένο με τζελ παντζαριού στο πλάι του ποτηριού πρόκειται για ένα ισορροπημένο κοκτέιλ ιδανικό, για να συνοδεύσει sharing πιάτα.
Το Gladiator Negroni, με ζωηρές νότες εσπεριδοειδών, άγρια μανιτάρια, τηνιακή παρμεζάνα και αέρα λεμονιού είναι από τα πιο καλοφτιαγμένα και νόστιμα κοκτέιλ της λίστας. Ισορροπημένο με χαρακτήρα και βάθος. Αν προτιμάτε πάντως κάτι πιο φρουτώδες, το Amaretto Sour κέρδισε ακόμη και όσους δεν αγαπούν το amaretto από την παρέα μας. Νόστιμο με ισορροπημένη γλυκύτητα και αρωματικό.
Για το τέλος αφήσαμε το Corpse Reviver. Ένα κοκτέιλ που γεννήθηκε στα μπαρ της δεκαετίας του ’30 ως ένα ποτό «αναζωογόνησης» έπειτα από μια δύσκολη νύχτα. Χειμωνιάτικο και ισορροπημένο, η εκδοχή του Felicità φέρνει στο ποτήρι νότες πεύκου και μια διακριτική βανιλένια γεύση, που όμως δεν είναι κυρίαρχη στο κοκτέιλ.
Η λίστα κρασιού, με επιλογές του Κωνσταντίνου Μπόλα, περιλαμβάνει παραπάνω από 100 ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα. Από σπάνιες ελληνικές ποικιλίες μικρών παραγωγών έως φημισμένα κρασιά του εξωτερικού, κάθε ετικέτα είναι επιλεγμένη ώστε να ταιριάζει με τα πιάτα που προτείνονται στο μενού.
Το μενού: Εποχικότητα, βιωσιμότητα και sharing πιάτα
Η κουζίνα ακολουθεί την ίδια λογική με τη μπάρα. Εδώ ο σεφ Νίκος Ντιναπόγιας συστήνει ένα νέο μενού στη λογική του bistro, με πιάτα που έχουν σύγχρονο πρόσημο και τεχνικές, χωρίς να λείπουν τα ελληνικά στοιχεία και φυσικά η κουλτούρα, που ευνοεί το μοίρασμα των πιάτων. Με την εποχικότητα να αποτελεί σταθερό σημείο αναφοράς, όπως και οι συνεργασίες με μικρούς παραγωγούς, η ομάδα του Felicità χρησιμοποιεί υλικά, που φροντίζει να αξιοποιούνται στο έπακρο σε πιάτα και σε κοκτέιλ.
Η αρχή γίνεται με τα ωμά. Από τη μία το σεβίτσε μυλοκόπι με χυμό εσπεριδοειδών/κολοκύθας, εσαλότ, λάδι τσίλι και φαγόπυρο είναι καλοφτιαγμένο με το ψάρι πρωταγωνιστή. Από την άλλη το καρπάτσιο ελληνικού μόσχου με σάλτσα tonnato, τουρσί τσίκουδο Χίου και τραγανό pangrattato είναι μια συνταγή με ιταλικές επιρροές με νόστιμη σάλτσα tonnato. Το τουρσί τσίκουδο, ένα τοπικό χιώτικο προϊόν που θυμίζει κάππαρη, δίνει ενδιαφέρουσα διάσταση στο πιάτο και το καθιστά ένα από τα must.
Η συνέχεια δόθηκε με πιάτα ιδανικά για sharing όπως οι πατάτες με κρέμα παρμεζάνας και πούδρα πορτσίνι. Βουτυράτες, και πλούσιες στη γεύση. Ενδιαφέρον και το παρφέ μανιταριών με πίκλες εσαλότ, μανιτάρια σιμέτζι και προζυμένιο ψωμί. Το μπρόκολο με κρέμα κάσιους, miso, πίκλα λεμόνι και ελιά ήταν σωστά ψημένο, με ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα και την οξύτητα. Η κρέμα κάσιους καλή προσθήκη, χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκιά.
Το παστινάκι και κολοκύθα, ήταν σωστά ψημένα και σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα υλικά, όπως το φιστίκι Αιγίνης, και το προσούτο, δημιουργούν ένα παιχνίδι ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα. Το τραγανό προσούτο ταίριαξε καλά με τα λαχανικά και όλο το αποτέλεσμα ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. Το παντζάρι με αχλάδι σε ζύμωση, κατσικίσιο τυρί και λάδι σύκου είναι μια δροσερή και ελαφριά επιλογή, ιδανική για sharing, που αναδεικνύει τα ελληνικά προϊόντα.
Έρχεται η ώρα για τα κυρίως πιάτα και ξεκινάμε με ψάρι. Το τατάκι τόνου με ψητά χόρτα, σουσάμι και ponzu είναι ισορροπημένο με καυτερό και ελαφρώς όξινο χαρακτήρα. Περνάμε στο μυλοκόπι με πουρέ καραμελωμένου κουνουπιδιού και miso/lemon sauce. Βουτυράτος πουρές με σωστό καραμέλωμα στο κουνουπίδι, το οποίο κερδίζει ακόμη και όσους δεν το προτιμούν. Το μυλοκόπι είναι σωστά ψημένο και τη miso/lemon sauce να ταιριάζει απόλυτα με όλα τα επιμέρους στοιχεία.
Οι χειροποίητες ταλιατέλες με ραγού μανιταριών, καπνιστό τυρί κανιάκι και κουκουνάρι είναι ένα πιάτο με γήινα στοιχεία, ενώ το φρέσκο μελωμένο κριθαράκι με μοσχαρίσια στηθοπλευρά, γκερεμέζι και χαρουπόμελο είναι το comfort food του καταλόγου. Κλείνουμε με τη ταλιάτα μοσχάρι με τα τηγανητά νιόκι, που θύμιζαν λουκουμαδάκια, με ψητό πράσο και pepper sauce. Στα γλυκά βρίσκουμε το βάσκικο cheesecake με κόκκινο φρούτα και φιστίκι αιγίνης, αλλά και μια παραλλαγή της κλασικής τιραμίσου.
Τα κυριακάτικα μεσημέρια η κουζίνα αλλάζει ρυθμό και η παραδοσιακή ελληνική μαγειρική βρίσκει τη θέση της στο Felicità. Κάθε Σαββατοκύριακο, πιάτα που κουβαλούν μνήμες επιστρέφουν στο τραπέζι, θυμίζοντας εκείνες τις Κυριακές όπου η οικογενειακή συνάθροιση γύρω από το φαγητό είχε τον χαρακτήρα μιας μικρής ιεροτελεστίας.
Info
Μεγ. Βασιλείου 40, Ρουφ, τηλ. 211 0015858. Δευτέρα–Παρασκευή από τις 17:30, Σάββατο από τις 14:00 (Lunch) και Κυριακή από τις 14:00 (Family Table)
Δείτε επίσης
