ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξεκινάμε χτυπώντας ελαφρά τα φιλέτα κοτόπουλου ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα πανάρουμε περνώντας τα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από μείγμα φρυγανιάς και παρμεζάνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να αποκτήσουν βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 2
Για τη σάλτσα ζεσταίνουμε ε.π.ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε την passata, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να δέσει. Στο τέλος προσθέτουμε φρέσκο βασιλικό.
ΒΗΜΑ 3
Σε ταψί στρώνουμε λίγη από τη σάλτσα και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα. Καλύπτουμε με περισσότερη σάλτσα, προσθέτουμε κομμάτια μοτσαρέλας και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει ελαφριά κρούστα.
