Στην Πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας, εκεί όπου κάποτε οι ήχοι του μπουζουκιού και το σπάσιμο πιάτων σηματοδοτούσαν μια ολόκληρη εποχή, ένα νέο κεφάλαιο γράφεται στην ιστορία της αθηναϊκής γαστρονομίας. Το Nonnas Gastronomy δεν είναι απλώς ένα ακόμη εστιατόριο στην τουριστική Πλάκα. Είναι μια δήλωση πρόθεσης: ότι η ελληνική κουζίνα μπορεί να είναι ταυτόχρονα νοσταλγική και σύγχρονη, οικεία και εκλεπτυσμένη.
Nonnas Gastronomy σε ένα κτίριο με μνήμη
Ο χώρος κουβαλά βαριά κληρονομιά. Για δεκαετίες υπήρξε η έδρα του θρυλικού Acropol, συνώνυμου της λαϊκής διασκέδασης και του οργανωμένου τουρισμού. Ακολούθησε το κομψό γαλλικό L’Audrion, που κληροδότησε στον χώρο μια εξαιρετική υπόγεια κάβα με ελεγχόμενες συνθήκες. Πέρασε και το Samanos του Λεωνίδα Κουτσόπουλου, σύντομο αλλά σημαντικό ως πρόδρομος της νέας εποχής.
Σήμερα, το Nonnas αξιοποιεί αυτή τη στρωματογραφία. Διατηρεί την οινική υποδομή του γαλλικού προκατόχου του, υιοθετεί την εξωστρέφεια της πλακιώτικης παράδοσης και προσθέτει τη λάμψη του σύγχρονου celebrity chef, αλλά διατηρεί την ουσία.
Ο άνθρωπος πίσω από την κουζίνα
Στο τιμόνι βρίσκεται ο Ηλίας Κιαζόλι, που έγινε γνωστός μέσα από το MasterChef και διατηρεί την τηλεοπτική του παρουσία. Πέρα όμως από την οθόνη, ο Κιαζόλι έχει αποδείξει ότι διαθέτει τεχνική κατάρτιση και γαστρονομική όραση που ξεπερνούν την τηλεοπτική λάμψη. Δίπλα του, στη θέση του chef de cuisine, ο Θωμάς Πατήλας εξασφαλίζει τη συνέπεια που απαιτεί ένα εστιατόριο συνεχούς λειτουργίας. Η συνεργασία τους λειτουργεί ως δικλείδα ασφαλείας: όταν ο Κιαζόλι βρίσκεται σε γυρίσματα, η κουζίνα δεν χάνει τον ρυθμό της.
«New Old Recipes»: Η φιλοσοφία
Το σλόγκαν του εστιατορίου συμπυκνώνει τη γαστρονομική του ταυτότητα. Το «παλιό» αναφέρεται στη γευστική μνήμη: τα γεμιστά, το κοκκινιστό, οι πίτες της γιαγιάς, τα ζυμαρικά με το σιγομαγειρεμένο κρέας γίδας, αλλά και τα παϊδάκια αρνιού. Το «νέο» αφορά την τεχνική: σύγχρονες μέθοδοι που ελαφρύνουν τις παραδοσιακές συνταγές, βελτιώνουν τις υφές και δημιουργούν πιάτα που ικανοποιούν τόσο τη γεύση όσο και το μάτι.
Είναι μια προσέγγιση απαραίτητη για την Πλάκα του 2025. Η ελληνική κουζίνα, συχνά κατηγορούμενη για υπερβολική χρήση λαδιού και «βαριά» μαγειρέματα, επανασυστήνεται εδώ σε ένα διεθνές κοινό που αναζητά αυθεντικότητα χωρίς να εγκαταλείπει τις σύγχρονες προτιμήσεις του.
Από το brunch στο δείπνο
Το Nonnas λειτουργεί επίσης και ως all-day destination, ανοίγοντας τις πόρτες του στις 8 το πρωί για brunch και κλείνοντας τα μεσάνυχτα αφού πρώτα σερβίρει ένα εξαιρετικό δείπνο. Η στρατηγική είναι σαφής: το πρωί υποδέχεται τους τουρίστες των γύρω ξενοδοχείων και τους Αθηναίους που αναζητούν ποιοτικό brunch το Σαββατοκύριακο. Το βράδυ μετατρέπεται σε προορισμό μοντέρνας ελληνικής κουζίνας για όσους θέλουν κάτι περισσότερο από μια απλή ταβέρνα.
Η λίστα κρασιών αποτελεί ξεχωριστό κεφάλαιο. Η κληρονομιά της υπόγειας κάβας του L’Audrion αξιοποιείται πλήρως, με έμφαση στον σύγχρονο ελληνικό αμπελώνα. Ασύρτικο, ξινόμαυρο, αγιωργίτικο: οι γηγενείς ποικιλίες βρίσκουν εδώ τις ιδανικές συνθήκες συντήρησης και παρουσίασης.
Η μεγάλη πρόκληση
Το μεγαλύτερο στοίχημα για κάθε εστιατόριο στην Πλάκα είναι να αντισταθεί στη σειρήνα της εύκολης τουριστικής επιτυχίας. Όταν η πλειονότητα των πελατών είναι περαστικοί που δεν θα επιστρέψουν ποτέ, η πτώση της ποιότητας αποτελεί συνεχή πειρασμό. Η παρουσία επώνυμων σεφ λειτουργεί ως αντίβαρο: διακυβεύεται η προσωπική τους φήμη στην εγχώρια αγορά.
Υπάρχει και το ζήτημα του ονόματος. Το «Nonnas» παραπέμπει αναπόφευκτα στην ιταλική nonna, δημιουργώντας πιθανές παρεξηγήσεις σε αδαείς επισκέπτες που περιμένουν πίτσα και καρμπονάρα. Η ομάδα πρέπει να είναι έτοιμη να εξηγήσει: εδώ η «γιαγιά» είναι ελληνική, και οι συνταγές της έχουν περάσει από το φίλτρο της σύγχρονης τεχνικής.
Ένα σύμβολο της νέας εποχής
Το Nonnas αντιπροσωπεύει κάτι ευρύτερο από την ατομική του επιτυχία ή αποτυχία. Είναι μέρος μιας «γαστρονομικής ανακατάληψης» του ιστορικού κέντρου, μιας κίνησης που επιχειρεί να αποδείξει ότι η Πλάκα μπορεί να προσφέρει κάτι περισσότερο από τυποποιημένο μουσακά και πρόχειρο σουβλάκι.
Αν καταφέρει να παραμείνει πιστό στη φιλοσοφία του, έχει όλες τις προδιαγραφές να εξελιχθεί σε ορόσημο. Αποδεικνύοντας, τελικά, ότι η κουζίνα της γιαγιάς μπορεί να είναι ταυτόχρονα η κουζίνα του μέλλοντος.
Τιμές: 40€-50€ κατ’ άτομο
info
Πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας 3, Πλάκα
Διαβάστε επίσης
Νίκος Θωμάς: Μία δεκαετία Simul χωρίς συμβιβασμούς
Ροδίνι: Η μικρασιάτικη ψυχή της Θεσσαλονίκης σε ένα γλυκό
