Πολλοί από εμάς έχουμε βρεθεί στη θέση να στύβουμε λεμόνια που φαίνονται απρόθυμα να απελευθερώσουν τον χυμό τους, ακόμη κι όταν τα πιέζουμε με όλη μας τη δύναμη. Κι όμως, υπάρχει ένα απλό και ιδιαίτερα αποτελεσματικό κόλπο που χρησιμοποιούν έμπειροι μάγειρες σε όλο τον κόσμο: ένα σύντομο πέρασμα του λεμονιού από τον φούρνο μικροκυμάτων.
Γιατί ζεσταίνουμε τα λεμόνια
Αν και μοιάζει με κάτι τυχαίο ή υπερβολικό, στην πραγματικότητα βασίζεται σε μια πολύ λογική αρχή που σχετίζεται με τη δομή του καρπού και τον τρόπο με τον οποίο η θερμότητα επηρεάζει τις ίνες του.
Όταν το λεμόνι είναι κρύο ή σχετικά σκληρό, οι εσωτερικές μεμβράνες που συγκρατούν τον χυμό είναι πιο άκαμπτες. Αυτό σημαίνει ότι, ακόμη κι αν ασκούμε μεγάλη πίεση, ένα μέρος του χυμού παραμένει εγκλωβισμένο. Η ήπια θέρμανση βοηθά τις ίνες και τις μεμβράνες να μαλακώσουν, με αποτέλεσμα το λεμόνι να γίνεται πιο εύκαμπτο και να αποδίδει πολύ μεγαλύτερο ποσοστό χυμού. Αρκούν 10 με 15 δευτερόλεπτα για να παρατηρήσουμε σημαντική διαφορά στην ποσότητα που μπορούμε να εξάγουμε.
Τι πρέπει να κάνουμε
Η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή: τοποθετούμε το λεμόνι ολόκληρο μέσα στον φούρνο μικροκυμάτων και το ζεσταίνουμε σε μέτρια ισχύ για λίγα δευτερόλεπτα. Μόλις το βγάλουμε, το κυλάμε απαλά πάνω στον πάγκο πιέζοντάς το με την παλάμη μας. Αυτή η κίνηση, σε συνδυασμό με τη θερμότητα, συμβάλλει ώστε να αυξηθεί αισθητά η ποσότητα χυμού που μπορούμε να πάρουμε, ακόμα και κατά 20% έως 30%.
Η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν χρειαζόμαστε μεγάλες ποσότητες χυμού για μαρινάδες, dressing, γλυκά ή cocktails. Επίσης, διευκολύνει την παρασκευή καθημερινών γευμάτων, μειώνοντας τον χρόνο και την προσπάθεια στο στύψιμο.
Εν τέλει, το να ζεστάνουμε το λεμόνι πριν το στύψουμε αποτελεί μια γρήγορη κίνηση με πολύ ουσιαστικό αποτέλεσμα. Είναι ένα απλό, άμεσο και αποτελεσματικό κόλπο που μπορεί να κάνει την καθημερινή μαγειρική λίγο πιο εύκολη και σίγουρα πιο αποδοτική.
Διαβάστε επίσης:
Η επιστήμη πίσω από την τέλεια σπιτική λεμονάδα
Λεμόνια: Πώς τα συντηρούμε σε βάζο για έναν ολόκληρο χρόνο
