Ο σεφ, Μανώλης Παπουτσάκης, μάς προσκαλεί σε ένα γευστικό ταξίδι στην καρδιά της Κρήτης, με αφετηρία την κουζίνα μας και τελικό προορισμό, το δικό μας σπιτικό τραπέζι.
Μέσα από αυθεντικές συνταγές που αναδεικνύουν τον πλούτο και τη σοφία της παραδοσιακής κουζίνας του νησιού, ανακαλύπτουμε τις ξεχωριστές του γεύσεις.
Από τα όσπρια, τα ζυμαρικά, τις πίτες και τα αυγά (σελίδα 86), μέχρι τα πιάτα με κρέας και θαλασσινά (σελίδα 96), και τέλος τα λαχταριστά χόρτα, ρίζες και λαχανικά (σελίδα 106), κάθε συνταγή κουβαλάει τη γεύση, το άρωμα και την αυθεντικότητα της κρητικής γης. Ένα αφιέρωμα στη μαγειρική παράδοση που παραμένει ζωντανή, γεμάτη απλότητα, φρεσκάδα και ψυχή.
Μαθαίνουμε αναλυτικά τη συνταγή και τα υλικά για να φτιάχνουμε στο σπίτι σφουγγάτο με στάκα, φασουλόρυζο με ρέγγα και μυρωδικά, πατσαβουρόπιτα με κατσικίσιο τυρί και λωτούς, χυλοπίτες χειροποίητες με καμένο βούτυρο και χάντρες με χόρτα εποχής και πορτοκάλι.
Πέντε συνταγές, άλλες πιο γνώριμες και συνηθισμένες, άλλες πιο ιδιαίτερες και όχι τόσο διαδεδομένες ειδικά σε όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με την πολυεπίπεδο γαστρονομία του νησιού. Η κάθε μία ξεχωριστά μάς μαθαίνει παρασκευές και γεύσεις που αγαπούν ιδιαίτερα στην Κρήτη, και μας φέρνει πιο κοντά στην μαγειρική της παράδοση.
Τις βλέπουμε βήμα-βήμα στο νέο τεύχος του περιοδικού Cantina, που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή, και φέρει την υπογραφή του ίδιου του σεφ, Μανώλη Παπουτσάκη.
Εκτός όμως του ότι φωτογραφίσαμε τις συνταγές του Μανώλη από το Pharaoh, μαγειρεμένες σε συνθήκες οικιακής κουζίνας, ταξιδέψαμε μαζί του στην ορεινή Δρακώνα Κεραμειών στα Χανιά για να περάσουμε μια μέρα με τον ίδιο και τον Στέλιο Τριλυράκη στον Ντουνιά,το απόλυτο farm to table εστιατόριο στην Ελλάδα.
Αυτή την Κυριακή 26/10 με το ΘΕΜΑ, το τεύχος του Cantina Magazine που σχεδιάστηκε μαζί με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη.
Δείτε περισσότερα για το νέο μας τεύχος εδώ.
Δείτε επίσης:
Ο Μανώλης Παπουτσάκης και η γοητευτική αλλά απαιτητική μαγειρική στη στόφα
Τέλειοι κεφτέδες από τον Μανώλη Παπουτσάκη και τη Μαντώ Ηλιοπούλου
Το άρθρο της εβδομάδας
