ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξεπλένετε τις σελινόριζες από τα χώματα και τις καθαρίζετε εξωτερικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
ΒΗΜΑ 2
Τις βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, τις βγάζετε και τις αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Κόβετε τις σελινόριζες σε μικρά κομμάτια και τις περνάτε από το μύλο του πουρέ.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να καβουρδιστεί και προσθέτετε το μισό γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μπεσαμέλ.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτετε στην μπεσαμέλ τον πουρέ της σελινόριζας, ανακατεύετε πάρα πολύ καλά, αρωματίζετε με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ρίχνετε την τριμμένη γραβιέρα. Αν ο πουρές είναι πολύ σφιχτός, προσθέτετε λίγο γάλα επιπλέον. Τέλος, αν χρειάζεται, αλατίζετε ελαφρά.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
