ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γαρίδες: Αλατίζουμε ελαφρά τις γαρίδες. Τις περνάμε από αλεύρι, μετά από χτυπημένο αυγό και τέλος από panko.
ΒΗΜΑ 2
Τις τηγανίζουμε σε λάδι στους 170°C για περίπου 2' μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 3
Πίκλα-μαγιονέζα: Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το αγγούρι, την κάππαρη, το takuan και το τζίντζερ πίκλα. Βάζουμε την μαγιονέζα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 4
Αλείφουμε ελαφρά τις φέτες ψωμιού με βούτυρο και ψήνουμε σε τηγάνι μόνο την εσωτερική πλευρά, ώστε να μείνει αφράτο απ' έξω.
ΒΗΜΑ 5
Βγάζουμε από το τηγάνι το ψωμί και αλείφουμε τις μη καβουρδισμένες πλευρές του με την tsukemono μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με nori furikake. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο iceberg, τοποθετούμε τις τηγανητές γαρίδες, ρίχνουμε τη σάλτσα tonkatsu και, αν θέλουμε, λίγο καβουρδισμένο panko για έξτρα τραγανότητα.
ΒΗΜΑ 6
Κλείνουμε με την άλλη φέτα ψωμιού και κόβουμε στη μέση κάθετα και σερβίρουμε.
Συνταγή: Άρης Βεζενές (Σεφ-ιδιοκτήτης εστιατορίου EKIBEN)
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης
