ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κανταΐφι: Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι ώστε να αφρατέψει. Το στρώνουμε ομοιόμορφα σε βουτυρωμένο ταψί και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
ΒΗΜΑ 2
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20΄-25΄, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
ΒΗΜΑ 3
Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, μετράμε 8'. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Περιχύνουμε το ψημένο κανταΐφι με το χλιαρό σιρόπι κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να το απορροφήσει όλο.
ΒΗΜΑ 4
Κρέμα: Ζεσταίνουμε τα 500 ml γάλα με τη ζάχαρη, χωρίς να βράσει. Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου στα υπόλοιπα 160 ml κρύο γάλα. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό μείγμα στο κρύο και έπειτα τα ενώνουμε όλα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
ΒΗΜΑ 5
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην κάνει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 6
Όταν το κανταΐφι έχει απορροφήσει το σιρόπι και η κρέμα έχει κρυώσει, απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
ΒΗΜΑ 7
Για να σερβίρουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια με σαντιγί, πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και -προαιρετικά- με γλασαρισμένα κερασάκια για χρώμα και αντίθεση.
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
