ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ροσμπίφ: Κόβουμε σε φέτες τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σέλινο. Σε κατσαρολάκι βράζουμε 500 ml νερό και διαλύουμε τον κύβο λαχανικών.
ΒΗΜΑ 2
Σε μία άλλη κατσαρόλα, που κλείνει με καπάκι, τσιγαρίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο περίπου 5', γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό μέχρι τη μέση του κρέατος, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αρωματικά (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, ξύσμα μανταρινιού), αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 3
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε το κρέας, σε χαμηλή φωτιά, για 3 ώρες. Γυρίζουμε το κρέας κάπου-κάπου. Όταν έχει ψηθεί, σβήνουμε τη φωτιά και το βγάζουμε σε μία πιατέλα.
ΒΗΜΑ 4
Με το μίνι μπίμερ λιώνουμε τα λαχανικά που μένουν στην κατσαρόλα για να πάρουμε μία σάλτσα.
ΒΗΜΑ 5
Με μία κουτάλα βάζουμε σε ένα φλιτζάνι λίγη ποσότητα από τη σάλτσα και διαλύουμε μία κουτ. σούπας κορν φλάουρ.
ΒΗΜΑ 6
Ανάβουμε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία, αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
ΒΗΜΑ 7
Πριν σερβίρουμε, και αφού το κρέας έχει κρυώσει, αφαιρούμε τον σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες.
ΒΗΜΑ 8
Συνοδεύουμε το ροσμπίφ μπρεζέ με ζυμαρικά που μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με τη σάλτσα και περίπου 80 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι.
ΒΗΜΑ 9
Καρότα με σάλτσα πουλέτ: Κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Όταν μαλακώσουν καλά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Κρατάμε το νερό. Τα σοτάρουμε με 10 γρ. βούτυρο και τους προσθέτουμε πιπέρι.
ΒΗΜΑ 10
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 20 γρ. βούτυρο και 2 κουτ. σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά, μέχρι το χρώμα του μείγματος να γίνει ελαφριά σκούρο.
ΒΗΜΑ 11
Προσθέτουμε, ανακατεύοντας, λίγο-λίγο νερό στο οποίο είχαν βράσει τα καρότα. Όταν η σάλτσα δέσει, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα καρότα ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα.
