Άνοιξη και καλοκαίρι χωρίς παγωτό ή gelato, δεν υπάρχουν. Και στις δύο περιπτώσεις μιλάμε για μια δροσερή, γλυκιά και λαχταριστή απόλαυση που αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Είτε προτιμά κανείς την πλούσια, γεμάτη υφή του παγωτού είτε τη μεταξένια, φίνα αίσθηση του gelato, το σίγουρο είναι πως κανένα από τα δύο δεν λείπει ποτέ από τις πιο ευχάριστες στιγμές της ζέστης. Παρόλο που συχνά συγχέονται, υπάρχουν σαφείς διαφορές μεταξύ τους που επηρεάζουν τόσο τη γεύση όσο και τη διατροφική τους αξία.
Διαφορά θερμοκρασίας και υφής μεταξύ gelato και παγωτού
Η πρώτη ουσιαστική διαφορά αφορά τη θερμοκρασία στην οποία σερβίρονται. Το gelato προσφέρεται σε υψηλότερη θερμοκρασία σε σχέση με το παγωτό, κάτι που επηρεάζει σημαντικά την υφή του. Έτσι, ενώ και τα δύο βγαίνουν από την κατάψυξη, το gelato είναι αισθητά πιο μαλακό και κρεμώδες, προσφέροντας πιο απαλή και ομοιόμορφη αίσθηση στον ουρανίσκο.
Η σημασία του αέρα στην παρασκευή
Πέρα από τη θερμοκρασία, μεγάλη διαφορά εντοπίζεται και στον αέρα που προστίθεται κατά την παρασκευή. Το παγωτό περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα αέρα σε σχέση με το gelato, κάτι που το κάνει πιο αφράτο αλλά λιγότερο πυκνό σε γεύση. Το gelato, από την άλλη, παρασκευάζεται με περίπου 50% λιγότερο αέρα, γεγονός που ενισχύει την ένταση της γεύσης και χαρίζει πιο συμπαγή, πλούσια υφή.
Λιπαρά, ζάχαρη και πρώτες ύλες
Αναφορικά με τα συστατικά, το παγωτό βασίζεται σε περισσότερη κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αυγά, γεγονός που αυξάνει το ποσοστό λιπαρών (10% έως και 35%) και το κάνει πιο βαρύ θερμιδικά. Το gelato περιέχει περισσότερο γάλα, λιγότερη κρέμα και ζάχαρη, ενώ συχνά παρασκευάζεται χωρίς αυγά ή με ελάχιστα. Τα λιπαρά του κυμαίνονται από 6% έως 10%, δίνοντάς του πιο ελαφριά αίσθηση, ενώ λιώνει πιο εύκολα στο στόμα.
Η διάρκεια ζωής και η φρεσκάδα
Ένα ακόμη σημαντικό σημείο διαφοροποίησης είναι η διάρκεια ζωής. Το gelato, λόγω της πιο φυσικής του σύστασης και της απουσίας μεγάλων ποσοτήτων συντηρητικών ή λιπαρών, έχει μικρότερο προσδόκιμο ζωής και συνήθως καταναλώνεται σύντομα μετά την παρασκευή του. Έτσι, πολλές φορές φτιάχνεται σε μικρές ποσότητες για να διατηρείται φρέσκο και απολαυστικό.
Δείτε επίσης:
10 συνταγές για εύκολο σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή
