ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC. Περιχύνετε τα καρότα με το χυμό του λεμονιού και τα ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 2
Κοσκινίζετε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ και το ανακατεύετε με τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αβγά, το λάδι, το ξύσμα και το κονιάκ. Τα χτυπάτε για 1 λεπτό στη χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν τα υλικά, δυναμώνετε την ταχύτητα και χτυπάτε για 3 λεπτά ακόμη να αφρατέψει το μίγμα.
ΒΗΜΑ 3
Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και με μια σπάτουλα ανακατεύετε στο μίγμα του κέικ τα τριμμένα καρότα, τα καρύδια, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες.
ΒΗΜΑ 4
Αδειάζετε το τελικό μίγμα σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5
Το βγάζετε από το φούρνο και μετά από 10 λεπτά το ξεφορμάρετε πάνω σε σχάρα και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
ΒΗΜΑ 6
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο: Ανακατεύετε το χυμό του πορτοκαλιού ή του λεμονιού, ανάλογα ποιο προτιμάτε, με ζάχαρη άχνη, την οποία θα ρίχνετε τμηματικά στο χυμό και θα ανακατεύετε με αβγοδάρτη. Όταν το γλάσο αποκτήσει κρεμώδη υφή, τέτοια που να μπορεί να στέκεται, σταματάτε να ρίχνετε ζάχαρη και περιχύνετε το κρύο κέικ σας με το γλάσο.
ΒΗΜΑ 7
Όταν στεγνώσει το γλάσο, μεταφέρετε το κέικ σε πιατέλα. Διακοσμείτε με μερικές φλούδες καρότου που θα κόψετε με τον πατατοκαθαριστή και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Aντωνία Κατή
