ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα μπολ βάζουμε τις φέτες από το συκώτι και μαρινάρουμε στο γάλα για 2 ώρες.

ΒΗΜΑ 2

Πλένουμε το κουνουπίδι και το βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι που κοχλάζουν για 1΄. Έπειτα το ρίχνουμε σε μπολ με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το κουνουπίδι σε πολύ μικρά κομματάκια και το βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτοντας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπούκοβο, σταφίδες, εστραγκόν και ξίδι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

ΒΗΜΑ 3

Στραγγίζουμε το συκώτι και στεγνώνουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά ψήνουμε το συκώτι για 2΄ από κάθε πλευρά και αποσύρουμε για να μείνει ζουμερό. Σερβίρουμε με την κρύα σαλάτα και τις σταφίδες και περιχύνουμε με επιπλέον ελαιόλαδο.

ΒΗΜΑ 4

Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography