ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βάζετε να βράσουν σε ξεχωριστά σκεύη οι πατάτες και τα φασόλια μέσα σε αλατισμένο νερό.

ΒΗΜΑ 2

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το πέστο πολτοποιώντας στο multi όλα τα υλικά μαζί, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Δοκιμάζετε τη γεύση και αλατοπιπερώνετε ανάλογα.

ΒΗΜΑ 3

Ζεσταίνετε τρεις κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με την πιπεριά Φλωρίνης για 5-6 λεπτά. Τα αφήνετε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 4

Στραγγίζετε τα φασόλια και τις πατάτες τις οποίες βράζετε τόσο ώστε να μαλακώσουν, προσέχοντας μη σας λιώσουν. Αφού κρυώσουν οι πατάτες τις ξεφλουδίζετε και τις ρίχνετε σε ένα μπολ.

ΒΗΜΑ 5

Προσθέτετε στο μπολ τα φασόλια, το πέστο, το σοταρισμένο κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύετε. Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τη ρόκα και την κόβετε με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια. Την ανακατεύετε με την υπόλοιπη σαλάτα και σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb