ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τριφτούδι: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη μας με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε για 20΄ να ξεκουραστεί.
ΒΗΜΑ 2
Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και κρατάμε την υπόλοιπη καλυμμένη. Τοποθετούμε δίπλα μας ένα ταψάκι και το πασπαλίζουμε καλά με μπόλικο αλεύρι.
ΒΗΜΑ 3
Ξεκινάμε να φτιάχνουμε το τριφτούδι κόβοντας πολύ μικρά κομματάκια ζύμης. Με τον αντίχειρά μας το «τρίβουμε» στην παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένα μικρό ζυμαράκι που θα μοιάζει με το κριθαράκι, το κόβουμε και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
ΒΗΜΑ 4
Σάλτσα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ για περίπου 5΄. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το θυμάρι, τον δυόσμο, αλάτι και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Μαγειρεύουμε για 10΄ σε μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το τριφτούδι αφού πρώτα το έχουμε κοσκινίσει να φύγει το περιττό αλεύρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5΄ ανακατεύοντας τακτικά, αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον ζωμό, αλλά φροντίζουμε το φαγητό να παραμείνει χυλωμένο.
ΒΗΜΑ 6
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το ξηρό τριμμένο ανθότυρο. Σερβίρουμε αμέσως το ζυμαρικό σε πιάτα μαζί με επιπλέον ανθότυρο, λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι.
ΒΗΜΑ 7
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
