ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε την ψίχα και τα κεφάλια. Τις ανοίγουμε στη μέση και αφαιρούμε το μαύρο εντεράκι. Τις κόβουμε στα 4. Σε ένα μπολ βάζουμε 10 παγάκια, το κρεμμύδι και συμπληρώνουμε με νερό. Αφήνουμε για 10΄, σουρώνουμε και ανακατεύουμε τον μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε τα κεφάλια, τους χυμούς εσπεριδοειδών, το νερό, τον δυόσμο τον πελτέ, το σκόρδο, την πιπεριά, την πάπρικα, το μπούκοβο και το γαρίφαλο στο μούλτι και χοντροκόβουμε, χωρίς να γίνουν πάστα. Σουρώνουμε και κρατάμε τα υγρά.
ΒΗΜΑ 3
Αλατίζουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε το σουρωμένο υγρό. Τις ανακατεύουμε και πατάμε ώστε να είναι μέσα στα υγρά. Τις αφήνουμε 10΄ και σουρώνουμε τα μισά υγρά.
ΒΗΜΑ 4
Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο τις γαρίδες με τα υπόλοιπα υγρά, και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι και το κρεμμύδι με τον μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Τζαννής Σιφναίος —Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
