ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αρνί: Αφαιρούμε τη μεμβράνη από την πανσέτα που βρίσκεται από τη μεριά του κόκαλου. Στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και βάζουμε την πανσέτα του αρνιού καλά αλατοπιπερωμένη με τη μεριά του κρέατος προς τα κάτω. Ραντίζουμε με το κρασί και σκορπίζουμε το σκόρδο. Καλύπτουμε με μία δεύτερη λαδόκολλα και κλείνουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.
ΒΗΜΑ 2
Πατάτες: Ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα υλικά για τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε και τα 2 ταψιά στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 150°C.
ΒΗΜΑ 3
Γλάσο: Σε ένα τηγανάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο εκτός από το ξύσμα και βράζουμε μέχρι να πέσει στα 2/3. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.
ΒΗΜΑ 4
Τσεκάρουμε αν το αρνί είναι τόσο ψημένο ώστε να είναι μαλακό και να βγαίνει εύκολα το κόκαλο. Αν χρειαστεί, ξανασκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 30’΄. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε τα υγρά τους κρέατος στις πατάτες. Αλείφουμε το κρέας με το γλάσο.
ΒΗΜΑ 5
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήνουμε μέχρι το αρνί και οι πατάτες να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
ΒΗΜΑ 6
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Studio LM
