Pasta alla Puttanesca

Προεργασία: Μαζεύετε τα υλικά κοντά σας γιατί η σάλτσα θα συντονιστεί να γίνει στο χρόνο που θα βράζουν τα ζυμαρικά και έτσι καλό είναι να έχετε ό,τι θα χρειαστείτε έτοιμο δίπλα σας. Βγάζετε το κουκούτσι απ’ τις ελιές και τις κόβετε στη μέση, κόβετε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τα ντοματάκια στη μέση, ξεπλένετε την κάπαρη και τις αντζούγιες και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό. Τώρα είστε έτοιμοι για πουτανέσκα! Ανάβετε το μάτι για το νερό των ζυμαρικών σε δυνατή ένταση.

Βάζετε τα ζυμαρικά να βράσουν: Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τουλάχιστον 5 λίτρα νερό και περιμένετε να έρθουν σε βρασμό. Λίγο μετά προσθέτετε 2 κουτ. σούπας αλάτι. Μετά το κόχλασμα, ρίχνετε μέσα στο βραστό νερό τα ζυμαρικά, ανακατεύετε να βυθιστούν όλα και βάζετε και το χρονόμετρο να μετρά ένα λεπτό λιγότερο απ’ τον κανονικό χρόνο της συσκευασίας. Στο διάστημα αυτό θα φτιάξετε τη σάλτσα, αλλά μην ξεχνάτε κάθε τόσο να ανακατεύετε και τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.

Σοτάρετε την αντζούγια: Σε διπλανό μάτι από εκεί που βράζουν τα ζυμαρικά και σε δυνατή ένταση, βάζετε λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι που θα πρέπει να χωρέσει εντέλει όλη τη σάλτσα με τα σπαγγέτι μαζί. Μόλις κάψει, χαμηλώνετε την ένταση στο 6-7 και ρίχνετε μέσα τις αντζούγιες. Τις ανακατεύετε και τις βλέπετε να διαλύονται μέσα στο λάδι, στο λεπτό!

Προσθέτετε τα βασικά υλικά της σάλτσας: Ξεκινάτε απ’ το σκόρδο που το αφήνετε ένα λεπτό να σοταριστεί και να δώσει αρώματα και στη συνέχεια προσθέτετε την σάλτσα τομάτας και ανακατεύετε. Σε τρία λεπτά ρίχνετε και τα ντοματίνια που λειτουργούν κυρίως διακοσμητικά στο τελικό πιάτο.

Προσθέτετε τις ελιές και την κάπαρη: Ένα λεπτό πριν τελειώσετε τη σάλτσα, προσθέτετε τις ελιές και την κάπαρη που δεν θέλουν μαγείρεμα, αλλά απλά ζέσταμα και ενσωμάτωση στη σάλτσα. Λογικά το τελείωμα της σάλτσας έχει συντονιστεί και με τα ζυμαρικά που θα τελειώσουν το μαγείρεμά τους στην ενσωμάτωση με τη σάλτσα στο τηγάνι.

Δένετε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα: Ρίχνετε δύο κουταλιές απ’ το νερό γεμάτο άμυλο που έβρασαν τα ζυμαρικά μέσα στο τηγάνι, για να βοηθήσετε το δέσιμο σάλτσας και πάστας. Κρατάτε ένα μπρίκι με το νερό αυτό γι’ αργότερα και είτε στραγγίζετε τα ζυμαρικά, είτε με λαβίδα τα βάζετε κατευθείαν απ’ τη κατσαρόλα. Ανακατεύετε καλά με τη σάλτσα μέσα στο τηγάνι για ένα λεπτό περίπου, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήνετε το μάτι.
Για μένα η πουτανέσκα δεν θέλει τυρί, αλλά αν αποφασίσετε να βάλετε, προτιμήστε πεκορίνο Ρομάνο και όχι παρμεζάνα ή γκράνα.