ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αφήνουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με αλατόνερο για 10΄ για να ξεπικρίσουν. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα σoτάρουμε με τα 100 ml ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο να γυαλίσουν και να μελώσουν σε μέτρια φωτιά.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα. τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας να σιγομαγειρευτούν.
ΒΗΜΑ 3
Σουρώνουμε και στραγγίζουμε καλά τις μελιτζάνες από το νερό. Τις τηγανίζουμε στα 300 ml καυτό ελαιόλαδο να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν από το πολύ λάδι. Κατόπιν τις βάζουμε στη σύβραση με τα κρεμμύδια και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
ΒΗΜΑ 4
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για περίπου 10΄. Όταν είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 10' . Σερβίρουμε με φέτα και ζυμωτό ψωμί.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Elena Jeffrey- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
