ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζουμε το πέστο βασιλικού: Πλένουμε και στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά τα φύλλα βασιλικού με στραγγιστήρι σαλάτας. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά καβουρδίζουμε το κουκουνάρι. Βάζουμε τον βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και λίγο αλατοπίπερο στον κάδο του ραβδομπλέντερ και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε 3 δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το πέστο να πάρει κρεμώδη υφή. Δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο. Διατηρούμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια: Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια εκτός από το ελαιόλαδο και το αλεύρι και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Κατόπιν πλάθουμε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα ακουμπάμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι σε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο ζεστό νερό. Όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα ένα-ένα τα κεφτεδάκια, φροντίζοντας να τα καλύπτει η σάλτσα. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα και να εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος ανακατεύουμε μέσα τον άνηθο και τον μαϊντανό. Σερβίρουμε τα ριγκατόνι ζεστά μαζί με τα κεφτεδάκια, μια κουταλιά πέστο και κομμάτια μοτσαρέλας.
