ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξεκινάτε από το κοτόπουλο. Το μαρινάρετε για λίγο σε μια λεκανίτσα με λίγο λάδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι.
ΒΗΜΑ 2
Το βγάζετε και το τυλίγετε με τις φετούλες του μπέικον, το βάζετε στο φούρνο και το ψήνετε ώσπου το μπέικον να ροδοκοκκινίσει καλά, σχεδόν να καεί, για μισή ώρα περίπου, στους 180 βαθμούς. Πετάτε το μπέικον και κόβετε το φιλέτο σε φέτες. Το διατηρείτε ζεστό.
ΒΗΜΑ 3
Βράζετε το κουσκουσάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά της ώρας, ώσπου να μαλακώσει. Το σουρώνετε και το βάζετε σε μια λεκανίτσα, το περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε απαλά να αφρατέψει.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε μέσα στα ζυμαρικά τα βρασμένα ρεβίθια. Κόβετε τα ξερά βερίκοκα σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε μέσα στη σαλάτα. Ανακατεύετε. Προσθέτετε το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού διαλυμένο μέσα στο χυμό λεμονιού και κάνετε το τελευταίο ανακάτεμα. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο και την αφήνετε να μαριναριστεί τουλάχιστον για μία ώρα. Τοποθετείτε από πάνω το κομμένο φιλέτο κοτόπουλο και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
