ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για την σάλτσα (μόλε):
Σε τηγάνι χωρίς λάδι καίμε τις πιπεριές Φλωρίνης και την Jalapeno και από τις 2 πλευρές μέχρι να μαυρίσουν και αφήνουμε να κρυώσουν. Στην συνέχεια τις ρίχνουμε σε μπλέντερ μαζί με τον ζωμό, τον δυόσμο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε μια βελούδινη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 2
Για τους κολοκυθοανθούς:
Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια για 2' και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ξυνόχοντρο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε ανακατεύοντας για ακόμη 2'. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.
ΒΗΜΑ 3
Ανοίγουμε προσεκτικά τον κάθε κολοκυθοανθό και τον γεμίζουμε με το μείγμα κλείνοντας προσεκτικά τις άκρες σταυρωτά και τοποθετούμε σε ταψάκι που το έχουμε αλείψει με λάδι με την βάση του ανθού προς τα πάνω. Συνεχίζουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στον φούρνο στους 180ºC για 40' με 50'.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε πρώτα την σάλτσα σε ρηχό πιάτο και στην συνέχεια σε κάθε πιάτο τοποθετούμε 4 γεμιστούς κολοκυθοανθούς. Γαρνίρουμε φυλλαράκια δυόσμου.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
