ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος της κάθε ντομάτας και κρατάμε τα καπάκια τους στην άκρη. Στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό και το αρωματικό μπουκέτο (μπουκέ γκαρνί). Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε καλαμαράκια και τα βράζουμε για περίπου 10’. Κρατάμε μερικά κεφαλάκια -τα πιο μικρά- ακέραια και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το υπόλοιπο σώμα τους. Τα διατηρούμε σε μπολ στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Πέστο βασιλικού: Στο μούλτι χτυπάμε καλά τα φύλλα βασιλικού με το κουκουνάρι, το σκόρδο, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 4
Αναμειγνύουμε το πέστο με τα καλαμαράκια και τα αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστούν.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρισμα: Γεμίζουμε τις ντομάτες με τα καλαμαράκια και κλείνουμε με το καπάκι. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
