Μιλφέιγ παντζαριού – γλυκοπατάτας με κατσικίσιο τυρί

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190οC, στον αέρα. Ξεφλουδίζετε τις γλυκοπατάτες και τα παντζάρια και τα κόβετε σε λεπτές στρογγυλές φέτες πάχους ½εκ. Αν έχετε μαντολίνο, τις κόβετε με αυτό για να έχουν τα λαχανικά το ίδιο πάχος.

Βάζετε τις φέτες της γλυκοπατάτας σε ένα μπολ, ραντίζετε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια.

Σε ένα άλλο μπολ βάζετε τις φέτες του παντζαριού και ραντίζετε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το υπόλοιπο σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια. Βάζετε σε ξεχωριστά μπολ τα δύο υλικά γιατί τα παντζάρια θα βάψουν τις φέτες της γλυκοπατάτας.

Αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τις θήκες από ένα ταψάκι για μάφιν. Βάζετε στην πρώτη θήκη μία φέτα από παντζάρι και κατόπιν μία φέτα από γλυκοπατάτα. Συνεχίζετε να εναλλάσσετε τα υλικά, φτάνοντας μέχρι επάνω και τελειώνοντας τη στοίβα με το ίδιο υλικό που ξεκινήσατε. Στη δεύτερη θήκη ξεκινάτε βάζοντας πρώτα μια φέτα γλυκοπατάτας, μετά μια φέτα παντζαριού και συνεχίζετε εναλλάσσοντας ξανά τα υλικά. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Ψήνετε τα μιλφέιγ στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά όχι τελείως γιατί πρέπει να παραμείνουν λίγο τραγανά.

Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύετε το κατσικίσιο τυρί, τον μισό μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Διατηρείτε το μίγμα του τυριού στο ψυγείο.

Ξεφουρνίζετε τα μιλφέιγ, αφήνετε να σταθούν για 1 λεπτό, τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Βάζετε πάνω σε κάθε μιλφέιγ από 1 κουταλάκι μίγματος τυριού και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σερβίρονται ζεστά.

Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση