Mια νόστιμη, ανοιξιάτικη σαλάτα με σπανάκι.
Υλικά
- 500-700γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα), πλυμένα, στραγγισμένα, σε μεγάλα κομμάτια
- 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση (αφήνετε τα πολύ μικρά ολόκληρα)
- 1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες, σε λεπτές λωρίδες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζάνι αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
- 3 σφιχτοβρασμένα αυγά Κ. Μακεδονίας Nώμα, ξεφλουδισμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 1 κουτ. σούπας απαλή μουστάρδα Kania
- 2 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδος 3.9% ΓΑΛΠΟ
- ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
- 150ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα φαρδύ μπολ βάζετε το σπανάκι, τα ντοματίνια, τις λιαστές ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αγγουράκια τουρσί. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια. Ξεφλουδίζετε τα αυγά και ξεχωρίζετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
Βήμα 2
Αφήνετε τους κρόκους κατά μέρος για τη σάλτσα και κόβετε τα ασπράδια σε λεπτές φέτες. Τις ρίχνετε στη σαλάτα και ανακατεύετε με προσοχή. Σκεπάζετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρετε.
Βήμα 3
Για τη σάλτσα: Χτυπάτε στο μπλέντερ τους κρόκους των αβγών και όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να φτιάξετε μια σάλτσα λεία και πυκνή. Τη σκεπάζετε και τη φυλάτε στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρετε περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύετε με προσοχή.
