ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC, στον αέρα. Βάζετε στον κάδο του μίξερ τους 8 κρόκους με τα 100γρ. ζάχαρης και χτυπάτε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Προσθέτετε το ούζο και το ξύσμα λεμονιού.
ΒΗΜΑ 2
Σε μπολ ανακατεύετε το τριμμένο καρύδι, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη κανέλα και τη βανίλια. Με μια μαρίζ ενσωματώνετε σιγά σιγά τα στερεά υλικά στο μίγμα των αβγών. Μεταφέρετε το μίγμα στο μπολ που αρχικά είχατε όλα τα στερεά υλικά.
ΒΗΜΑ 3
Πλένετε και στεγνώνετε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ και ρίχνετε μέσα τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάτε για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Με απαλές κινήσεις ενσωματώνετε την μαρέγκα μέσα στο υπόλοιπο μίγμα.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα μικρό ταψί η πυρέξ 30x28εκ., το οποίο έχετε βουτυρώσει, απλώνετε ομοιόμορφα όλο το μίγμα. Ψήνετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει καλά η καρυδόπιτα. Χαράζετε το γλυκό σε κομμάτια, για να σιροπιαστεί καλύτερα.
ΒΗΜΑ 6
Για το σιρόπι: Σε μεσαίο κατσαρολάκι ρίχνετε τη ζάχαρη, το νερό και τα ξυλάκια κανέλας. Αφού το μίγμα πάρει βράση, μετράτε 6-7 λεπτά και στη συνέχεια το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί.
ΒΗΜΑ 7
Σιροπιάζετε την κρύα καρυδόπιτα με το καυτό σιρόπι, κουταλιά κουταλιά, όχι όλο μαζί.
