ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιµάζετε τη ζύµη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε λεκανίτσα και κάνετε στο κέντρο του µια λακκούβα, µέσα στην οποία ρίχνετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τον κρόκο του αβγού, το ξύσμα του λεμονιού και το βούτυρο.
ΒΗΜΑ 2
Αρχίζετε να ανακατεύετε µε τα δάχτυλα, τρίβοντας παράλληλα τα υλικά ώστε να πάρετε ένα µίγµα σαν ψίχουλα. Ζυµώνετε µε γρήγορες κινήσεις, προσθέτοντας λίγο παγωµένο νερό µέχρι να πάρετε µια οµοιογενή και σφιχτή ζύµη. Την κάνετε µπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική µεµβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180οC.
ΒΗΜΑ 3
Eτοιµάζετε τη γέµιση αναμιγνύοντας μέσα σε ένα µπολ όλα τα υλικά της κι ανακατεύοντας ζωηρά µε ένα σύρµα.
ΒΗΜΑ 4
Βγάζετε τη ζύµη από το ψυγείο, την πατάτε πάνω σε πάγκο να γίνει πλατιά και την τοποθετείτε ανάµεσα σε δύο λαδόκολλες. Με τη βοήθεια πλάστη την ανοίγετε σε στρογγυλό φύλλο στο µέγεθος της ταρτιέρας σας. Ξεκολλάτε την πάνω λαδόκολλα, αναποδογυρίζετε τη ζύµη µέσα στην ταρτιέρα σας, τη στρώνετε έτσι ώστε να καλύψετε τον πάτο και τα πλαϊνά της και ξεκολλάτε και τη δεύτερη λαδόκολλα. Με ένα µαχαίρι κόβετε τη ζύµη που περισσεύει τριγύρω και αδειάζετε µέσα το µίγµα της λεµονάτης γέµισης.
ΒΗΜΑ 5
Χαµηλώνετε τη θερµοκρασία του φούρνου στους 170οC και ψήνετε την τάρτα για 35 λεπτά περίπου, µέχρι να σταθεροποιηθεί η γέµιση και να πάρει χρώµα και η κρέμα και η ζύµη.
ΒΗΜΑ 6
Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει καλά και μετά κόβετε κοµµάτια και σερβίρετε σε πιάτα, πασπαλίζοντας με λίγη ζάχαρη άχνη και διακοσμώντας αν θέλετε με φρέσκα φρούτα ή γλυκό κουταλιού λεμόνι. Τη διατηρείτε στο ψυγείο.
