Αρωματική και γευστική μανιταρόσουπα, σε βελουτέ εκδοχή, που σερβίρετε με αρωματικό γιαούρτι και φέτες παναρισμένου ξινόμηλου που ταιριάζει πολύ.
Υλικά
- 300γρ. μανιτάρια λευκά
- ξίδι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
- χυμό από ½ λεμόνι
- 1 λίτρο νερό καυτό
- 2 κλαδάκια μαϊντανό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
- 1-2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα πάπρικα
- 1 ξινόμηλο σε φέτες
- αλεύρι
- βούτυρο φρέσκο
Για το σερβίρισμα
Tips
- Για επιπλέον άρωμα και γεύση, μουσκεύετε μερικά αποξηραμένα porcini σε 1 φλιτζάνι ζεσταμένο λευκό κρασί για 20 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα σοτάρετε μαζί με τα φρέσκα μανιτάρια. Μαζί με το καυτό νερό προσθέτετε στη σούπα και το ζεστό κρασί.
- Παραλλαγή με κάστανα: Αντικαθιστάτε το 1 λίτρο νερό με 700ml καυτό ζωμό κότας και 300ml ζεστό νερό, μέσα στο οποίο έχετε μουλιάσει προηγουμένως 30γρ. αποξηραμένα μανιτάρια porcini για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα σοτάρετε μαζί με τα φρέσκα μανιτάρια. Επιπλέον, προσθέτετε στη σούπα 200γρ. βρασμένα κάστανα τα οποία πολτοποιείτε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και, στο δεύτερο βράσιμο, ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε σχολαστικά τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα, χωρίζετε τα κεφαλάκια από τους μίσχους τους και τα πλένετε γρήγορα μέσα σε λεκανίτσα με νερό και ξίδι. Τα στραγγίζετε, τα σκουπίζετε, κρατάτε 3-4 στην άκρη για γαρνιτούρα και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα (κεφαλάκια και μίσχους).Βήμα 2
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια, περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.Βήμα 3
Δένετε τον μαϊντανό, τη δάφνη και το θυμάρι με σπάγκο κουζίνας, δημιουργώντας ένα μπουκέ γκαρνί και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το νερό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 15 λεπτά ακόμα.Βήμα 4
Αφαιρείτε το ματσάκι των αρωματικών και περνάτε το μίγμα από το μύλο τον λαχανικών ή πολτοποιείτε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ. Αφήνετε να πάρει μια βράση ακόμα.Βήμα 5
Ανακατεύετε την πάπρικα και τον μαϊντανό με το γιαούρτι. Κόβετε τα μανιτάρια που έχετε κρατήσει στην άκρη σε λεπτές φέτες. Πανάρετε τις φέτες ξινόμηλου σε αλεύρι και τις τηγανίζετε σε βούτυρο.Βήμα 6
Μεταφέρετε τη μανιταρόσουπα σε σουπιέρα ή τη σερβίρετε αμέσως σε μπολ, γαρνίροντας με φετούλες μανιταριών, από μία κουταλιά αρωματισμένο γιαούρτι σε κάθε μπολ και μερικές φέτες από το τηγανισμένο μήλο.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Elena Jeffrey
