ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ψήνουμε την κολοκύθα σε φούρνο στους 200° C πάνω σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα μέχρι να μαλακώσει.

ΒΗΜΑ 2

Στο μεταξύ, σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε μαζί με την ψημένη κολοκύθα, το δυόσμο, τη φέτα και ανάλογο αλατοπίπερο. Κρατάμε δύο κουταλιές της σούπας γέμιση στην άκρη.

ΒΗΜΑ 3

Μοιράζουμε τη γέμιση στις κρέπες και τις τυλίγουμε σε ρολά. Τις σερβίρουμε σε πιάτα ανά δύο.

ΒΗΜΑ 4

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα χτυπώντας στο μπλέντερ τη γέμιση που κρατήσαμε με γιαούρτι, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και δυόσμο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας. Συνοδεύουμε την κάθε μερίδα με δύο κουταλιές της σούπας από αυτήν τη σάλτσα.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food styling: Αντωνία Κατή