Αυτά τα μυρωδάτα, τραγανά μπισκοτάκια, που φτιάχνετε με ΒΙΤΑΜ, είναι ιδανικός συνοδός για τον καφέ και το τσάι σας.
Ρίχνετε σε μπολ το ΒΙΤΑΜ με τη ζάχαρη και χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
Προσθέτετε το ολόκληρο αβγό, μετά τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού όπου μέσα έχετε διαλύσει τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύετε με μία μαρίζ.
Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη χοντροκομμένη αμυγδαλόψιχα και το ρίχνετε στο μίγμα που ετοιμάσατε. Ανακατεύετε αρχικά με μία μαρίζ να απορροφηθεί το μίγμα και στη συνέχεια ζυμώνετε με τα χέρια, μέχρι να πάρετε μια ζύμη που δεν θα κολλά στα δάχτυλα (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι επιπλέον), αλλά προσοχή να μην είναι σκληρή η ζύμη. Αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά.
Πλάθετε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα ακουμπάτε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βάζετε στη μέση καθενός από ένα αμύγδαλο, πιέζοντας ελαφρά να πλατύνουν και τα αλείφετε με το ασπράδι αβγού.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα η επιφάνεια και να ροδοκοκκινίσει η βάση των μπισκότων.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ρίχνετε σε μπολ το ΒΙΤΑΜ με τη ζάχαρη και χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
Βήμα 2
Προσθέτετε το ολόκληρο αβγό, μετά τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού όπου μέσα έχετε διαλύσει τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύετε με μία μαρίζ.
Βήμα 3
Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη χοντροκομμένη αμυγδαλόψιχα και το ρίχνετε στο μίγμα που ετοιμάσατε. Ανακατεύετε αρχικά με μία μαρίζ να απορροφηθεί το μίγμα και στη συνέχεια ζυμώνετε με τα χέρια, μέχρι να πάρετε μια ζύμη που δεν θα κολλά στα δάχτυλα (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι επιπλέον), αλλά προσοχή να μην είναι σκληρή η ζύμη. Αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Πλάθετε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα ακουμπάτε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βάζετε στη μέση καθενός από ένα αμύγδαλο, πιέζοντας ελαφρά να πλατύνουν και τα αλείφετε με το ασπράδι αβγού.
Βήμα 5
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα η επιφάνεια και να ροδοκοκκινίσει η βάση των μπισκότων.
