Το μενού της μπίρας

Το μενού της μπίρας

Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού μια παγωμένη μπίρα με το μεσημεριανό φαγητό ή τα βραδινά μεζεδάκια είναι απολαυστική. Και γίνεται ακόμη περισσότερο αν ξέρουμε τα μυστικά της.

Πρώτα από όλα είναι σημαντικό να θυμόμαστε να μη τη βάζουμε στην κατάψυξη διότι αλλοιώνονται τα συστατικά της και υπερχειλίζει όταν την ανοίξουμε. Το ιδανικό είναι να βάζουμε τη μπίρα στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2-4 βαθμούς C, ώστε όταν τη σερβίρουμε να φτάσει τους 6 βαθμούς C. Η μπίρα πρέπει να πίνεται αποκλειστικά σε ποτήρι. Τη σερβίρουμε σε γωνία 45 μοιρών και γυρίζουμε το μπουκάλι κάθετα στο τέλος ώστε να δημιουργηθεί ο επιθυμητός αφρός.

Τα πιο γνωστά είδη της μπίρας

Lager: Είναι το πιο διαδεδομένο είδος μπίρας στον κόσμο. Παρασκευάζεται από μαγιά η οποία μετά το τέλος της ζύμωσης υφίσταται καθίζηση στον βυθό, γι’ αυτό και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ελαφριά, καθαρή γεύση βύνης.

Pilsner (ή Pils): Ανήκει στην κατηγορία των Lager, είναι ξανθιά, ελαφριά σε αλκοόλ και περιέχει αρκετό λυκίσκο, ο οποίος της προσδίδει τη χαρακτηριστική της πικράδα.

Ale: Αποκαλείται και αφροζύμωτη διότι κατά τη ζύμωση η μαγιά αναδύεται στην επιφάνεια και στη συνέχεια απομακρύνεται προτού ολοκληρωθεί η ζύμωση. Έχει πλούσια φρουτώδη αρώματα και έντονη γεύση.

Αυτό το Σαββατοκύριακο εμείς θα απολαύσουμε τη μπίρα μας με Πιπεριές κέρατα γεμιστές με κιμά και πλιγούρι, Χοιρινή τηγανιά με μαύρη μπίρα και μανιτάρια, Χοιρινές μπριζόλες στη λαδόκολλα με σάλτσα πετιμεζιού, και Γκιούλμπασι με χαλούμι και φρέσκα μυρωδικά. Bonus Τάρτα με κρέμα λεμόνι, και Σάμαλι!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Το μενού της μπίρας

Τα πιο γνωστά είδη της μπίρας

Τάρτα με κρέμα λεμόνι

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Υλικά

Για τη ζύμη

250γρ. βούτυρο
1 κρόκο αβγού βιολογικής γεωργίας Νώμα
120γρ. ζάχαρη
15ml φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
360-380γρ. αλεύρι για όλες οι χρήσεις Χρυσός Μύλος

Για την κρέμα λεμονιού

250ml χυμό λεμόνι
ξύσμα από 4-5 λεμόνια
200γρ. ζάχαρη
160γρ. βούτυρο
5 αβγά βιολογικής γεωργίας Νώμα + 7 κρόκους

Διαδικασία

1.
Για τη ζύμη: Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τον κρόκο αβγού, τη ζάχαρη και το γάλα και χτυπάτε μέχρι το μίγμα να αφρατέψει για περίπου 5 λεπτά.
2.
Αλλάζετε το στέλεχος του μίξερ και χρησιμοποιείτε αυτό για τις ζύμες. Ρίχνετε στο μίγμα σιγά σιγά το αλεύρι και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί. Τυλίγετε τη ζύμη με μια μεμβράνη κουζίνας και την αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη σε κύκλο πάχους μισού εκατοστού και διάμετρο περίπου 4-5εκ. μεγαλύτερη από αυτή της ταρτιέρας που θα το ψήσετε. Βάζετε τη ζύμη σε ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα τοιχώματα. Με πιρούνι την τρυπάτε σε διάφορα σημεία.
4.
Βάζετε πάνω από τη ζύμη ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τοποθετείτε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που να εφάπτεται. Ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια, αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος με το βάρος και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά.
5.
Για την κρέμα λεμονιού: Σε μεσαίο κατσαρόλα ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα , τη ζάχαρη και το βούτυρο και το αφήνετε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας σταδιακά, έτσι ώστε να μην καεί η ζάχαρη στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
6.
Παράλληλα, σε μεγάλο μπολ ρίχνετε τα αβγά και τους κρόκους και χτυπάτε καλά με έναν αβγοδάρτη. Μόλις το μίγμα στην κατσαρόλα βράσει, το ρίχνετε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αβγά, ανακατεύοντας τα και προσέχοντας να μην κόψουν.
7.
Ρίχνετε το μίγμα ξανά μέσα στην κατσαρόλα και ζεσταίνετε σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία. Συνεχίζετε το ανακάτεμα με τον αβγοδάρτη μέχρι το μίγμα να πάρει κρεμώδη υφή. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίζετε για 1 λεπτό το ανακάτεμα, για να ρίξετε τη θερμοκρασία της.
8.
Κόβετε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης και το τοποθετείτε πάνω στην κρέμα, προσέχοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της. Αυτό βοηθάει στο να μη δημιουργηθεί κρούστα πάνω από την κρέμα. Αφήνετε να κρυώσει.
9.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC στον αέρα. Όταν η κρέμα κρυώσει, την απλώνετε ομοιόμορφα στη βάση της τάρτας και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η κρέμα κοντά στις άκρες. Αν χρειαστεί, σκεπάζετε τις άκρες με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην παραψηθούν. Αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε.

Πιπεριές κέρατα γεμιστές με κιμά και πλιγούρι

ΝΩΜΑ Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, τριμμένη

Κιμάς βόειος

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Υλικά

12 πιπεριές κέρατα, μεγάλες
500γρ. βόειο κιμά
1½ φλιτζάνι πλιγούρι
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
1 φλιτζάνι ΝΩΜΑ Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, τριμμένη
1 φλιτζάνι ντομάτες αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζετε τρία φλιτζάνια νερό να πάρουν βράση και προσθέτετε το πλιγούρι. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το πλιγούρι να φουσκώσει.
2.
Κόβετε τα κοτσάνια από τις πιπεριές έτσι ώστε να είναι σαν καπάκια και αφαιρείτε προσεκτικά τους σπόρους από το εσωτερικό τους.
3.
Στο μισό από το λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε τον κιμά. Ανακατεύετε για να σπάσει ο κιμάς και να ασπρίσει. Τον σβήνετε με κρασί και προσθέτετε το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι, και πιπέρι.
4.
Στραγγίζετε το πλιγούρι αν έχει μείνει νερό και το προσθέτετε στον κιμά. Τα σοτάρετε όλα μαζί για 3 λεπτά. Αφήνετε το μίγμα λίγο να κρυώσει και προσθέτετε το τυρί. Ανακατεύετε καλά.
5.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε τις πιπεριές και τις κλείνετε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετείτε σε ταψί και σκορπάτε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Τις περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Χοιρινή τηγανιά με μαύρη μπίρα και μανιτάρια

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Χοιρινές μπριζόλες λαιμού

Υλικά

8 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
1 κιλό χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκαλο, σε κύβους
6 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο, σε χοντρούς κύβους
2 κόκκινες πιπεριές, σε χοντρούς κύβους
3 μεγάλα κρεμμύδια, σε χοντρούς κύβους
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες
60 ml κρέμα βαλσάμικου
400 ml μαύρη μπίρα
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
200 γρ. κεφαλογραβιέρα, σε κύβους
αλάτι, μαύρο πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Διαδικασία

1.
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μας, σε δόσεις αν χρειαστεί, για 3΄-4΄ μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα με τρυπητή κουτάλα.
2.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε καλά τους κύβους των λαχανικών και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν για περίπου 3΄. Ρίχνουμε ξανά το κρέας και σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικου και τη μαύρη μπίρα. Τέλος, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε.
3.
Ανακατεύουμε και καλύπτουμε με το καπάκι της κατσαρόλας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα, μέχρι να μελώσει. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κύβους κεφαλογραβιέρας.

Σάμαλι

Λικέρ μαστίχα Νώμα

Belbake καστανή ζάχαρη

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Υλικά

Για το σάμαλι

3½ φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό (ή 2 ½ φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό και 1 φλιτζάνι χονδρό)
1½ φλιτζάνι Belbake καστανή ζάχαρη
2 φλιτζάνια γιαούρτι
1 κουτ. γλυκού σόδα
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουτ. γλυκού μαστίχα
1 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
½ φλιτζάνι Milbona βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
αμύγδαλα ασπρισμένα

Για το σιρόπι

2½ φλιτζάνια Belbake καστανή ζάχαρη
2½ φλιτζάνια νερό
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
¼ φλιτζανιού λικέρ μαστίχας Νώμα

Διαδικασία

1.
Ετοιμάζετε το σάμαλι: Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο και λιώνετε τη μαστίχα ανακατεύοντας με κουτάλι. Ανακατεύετε τη σόδα με το γιαούρτι. Όταν κρυώσει η μαστίχα την προσθέτετε στο γιαούρτι.
2.
Ανακατεύετε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ και ρίχνετε το μίγμα γιαουρτιού. Ανακατεύετε καλά τα υλικά και τα αδειάζετε σε καλά βουτυρωμένο ταψί. Στρώνετε την επιφάνειά του με σπάτουλα. Αφήνετε το γλυκό 2 ώρες περίπου για να φουσκώσει το σιμιγδάλι και μετά το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20 λεπτά.
3.
Το βγάζετε από το φούρνο, το χαράζετε σε κομμάτια και μπήγετε στη μέση κάθε κομματιού από ένα ασπρισμένο αμύγδαλο. Το ξαναβάζετε στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
4.
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού για 5 λεπτά. Προσθέτετε το ροδόνερο ή το λικέρ. Όταν ψηθεί το γλυκό, το βγάζετε από το φούρνο και αλείφετε την επιφάνειά του με ζεστό, λιωμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας πινέλο.
5.
Περιχύνετε το γλυκό με το καυτό σιρόπι, ρίχνοντάς το κουταλιά-κουταλιά. Όταν απορροφηθεί το σιρόπι και κρυώσει το σάμαλι εντελώς, το σκεπάζετε για να μη στεγνώσει.

Χοιρινές μπριζόλες στη λαδόκολλα με σάλτσα πετιμεζιού

Αλάτι ψιλό Kania

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Χοιρινές μπριζόλες λαιμού

Υλικά

2 κιλά μπριζόλες χοιρινές λαιμού

Για το άλειμμα

2 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό
1 κουτ. σούπας κόλιανδρο τριμμένο
½ κουτ. γλυκού κανέλα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
2 κουτ. σούπας πετιμέζι
2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
1 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό Kania
1 κουτ. γλυκού πιπέρι
2-4 κουτ. σούπας νερό

Για τη σάλτσα

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
1½ φλιτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
¼ φλιτζανιού ξίδι βαλσαμικό Καλαμάτας
⅔ φλιτζανιού πετιμέζι
1½ κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon
χυμό από μισό λεμόνι

Διαδικασία

1.
Πλένετε και στεγνώνετε τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.
2.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για το άλειμμα, προσθέτοντας στο τέλος όσο νερό χρειάζεται για να γίνει το μίγμα σαν αλοιφή. Αλείφετε τις μπριζόλες παντού με το μίγμα και τις βάζετε σε μπολ με καπάκι. Τις αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον (αν θέλετε, μπορείτε να τις ετοιμάσετε αποβραδίς ή νωρίτερα το πρωί).
3.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνετε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει καλά. Αφήνετε τη σάλτσα στην άκρη.
4.
Τοποθετείτε δύο δύο τις μπριζόλες σε λαδόκολλες, τις τυλίγετε σε πακέτο και τις βάζετε σε λαδωμένο ταψί. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά. Ανοίγετε τα πακέτα και βγάζετε τις μπριζόλες χωρίς το ζωμό που έχει μείνει μέσα.
5.
Αλείφετε τις μπριζόλες με λίγη σάλτσα και τις τοποθετείτε στο ταψί. Ρυθμίζετε το φούρνο στο γκριλ και ψήνετε τις μπριζόλες για 5-7 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, αλείφοντάς τις με λίγη σάλτσα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι να δημιουργηθεί μια καραμελωμένη κρούστα. Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε τις μπριζόλες με την υπόλοιπη σάλτσα και ψητές πατάτες.

Γκιούλμπασι με χαλούμι και φρέσκα μυρωδικά

Σκόρδο Lidl

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Υλικά

500γρ. αρνί (μπούτι)
500γρ. χοιρινό
200γρ. χαλούμι κομμένο σε κύβους ή κεφαλογραβιέρα
2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας λευκό κρασί
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο
1 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια
1 κουτ. σούπας δυόσμο
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα
4 λαδόκολλες μεγάλες,διπλωμένες στη μέση

Διαδικασία

1.
Κόβετε το κρέας σε μεγάλους κύβους.
2.
Πολτοποιείτε στο γουδί το σκόρδο, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά με το μισό ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν σαν πηχτή αλοιφή. Αλείφετε καλά το κρέας με το μίγμα.
3.
Μοιράζετε το κρέας και το χαλούμι στις λαδόκολλες. Ραντίζετε με λίγο κρασί. Τυλίγετε και κλείνετε πολύ καλά με σπάγκο για να μείνουν οι χυμοί του φαγητού μέσα στις λαδόκολλες. Ψήνετε μέσα σε ένα ταψί με λίγο νερό, στους 170°C για 2½ με 3 ώρες, μέχρι να γίνει το κρέας πολύ μαλακό. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα.