Δεν είναι απλή η απάντηση στο πώς διαμορφώνονται οι τάσεις και πώ ςη ποπ κουλτούρα τελικά συμβάλλει σε αυτό. Πέρα από τους σεφ και την αγορά, υπάρχει κυρίως η επιθυμία της αλλαγής από το ίδιο το κοινό.