Αυτές οι χορτόσουπες και οσπριόσουπες, αφήνουν τα λαχανικά και τα όσπρια να πρωταγωνιστήσουν. Πραγματικά, δεν τους λείπει τίποτα σε γεύση κι ας μην περιέχουν ούτε ψάρια ούτε θαλασσινά ούτε κρέατα ούτε καν αλλαντικά για το γαρνίρισμα.