Τα τελευταία χρόνια το smash burger έχει μετατραπεί από street food φαινόμενο, σε γαστρονομικό σημείο αναφοράς. Πίσω από τη μόδα, όμως, κρύβεται μια τεχνική με ξεκάθαρη φυσικοχημική λογική, συγκεκριμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και σημεία που αξίζουν προσοχής.