Ο Χρόνης Δαμαλάς είναι λάτρης της εποχικότητας, των έντονων γεύσεων και των δημιουργικών παντρεμάτων· αυτών που φέρνουν κοντά την Ιαπωνία με την Ελλάδα, δύο γαστρονομικούς κόσμους με αναπάντεχα πολλά κοινά χαρακτηριστικά