Τα πράσα γνωστά στον ελλαδικό χώρο από την αρχαιότητα γνώρισαν μεγάλη διάδοση στις κουζίνες την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Η πρασοτηγανιά, στην original εκδοχή της με χοιρινό, μας παραπέμπει αυθόρμητα στη μακεδονίτικη κουζίνα, και αυτό γιατί το φυτό στην καλλιέργειά του απαιτεί ψυχρότερα κλίματα, πάνω ακριβώς στον εμπορικό άξονα από την Κωνσταντινούπολη μέχρι τη Θεσσαλονίκη. Παρακάτω θα δούμε μια εκδοχή με γαλέο, ο οποίος επίσης απαντάται ψηλά στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Προτιμήστε τον αυθεντικό γαλέο, που είναι μικρός, με σφιχτή σάρκα και ροζ χρώμα. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλαύκο (που αυθαίρετα κυκλοφορεί στις καταψύξεις ως γαλέος).