Το όραμα του Παναγιώτη Μαγγανά, όπως εκφράζεται μέσα από τα βραβευμένα πιάτα του εστιατορίου Πεσκέσι στην Κρήτη, έχει ως βάση την οικολογική διατροφή, τους παραδοσιακούς τρόπους καλλιέργειας και την αναγεννητική γεωργία.