Οι περιβαλλοντικές συνθήκες επηρεάζουν τόσο το άρωμα όσο και το ποσοστό αλκοόλ του κρασιού, ενώ μάλιστα οι ακραίες συνθήκες, όπως το υπερβολικό ψύχος και οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες δεν προσφέρονται για αμπελουργία.