Εκ προοιμίου θεωρούμε ότι όλα τα τυριά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά λιώνουν και μαγειρεύονται καλά. Δεν συμπεριφέρονται όμως όλα με τον ίδιο τρόπο.