Ένα από τα πιο σημαντικά κίνητρα για το ταξίδι της στην οινοποίηση στη Gaia Wines είναι η εξερεύνηση σε βάθος ξεχωριστών ελληνικών ποικιλιών. Όπως το Ασύρτικο, που εξελίσσουν συνεχώς , συνδυάζοντας την παράδοση και τη γνώση με την καινοτομία και τον πειραματισμό.