Δεν θα συναντήσετε άνθρωπο που να προτιμάει το μπαγιάτικο απ' το φρέσκο στα τρόφιμα, εκτός βέβαια κι αν μιλάμε για προϊόντα ωρίμανσης, όπου ο χρόνος προσθέτει αξία στο προϊόν. Όμως συχνά οι πρακτικές μας πάνε κόντρα στη φρεσκάδα που όλοι επιθυμούμε και επηρεάζουν τη συντήρηση τροφίμων.