Μια φημισμένη σπεσιαλιτέ της Συρίας και εθνικό φαγητό των χωρών της Μέσης Ανατολής, που με μικρές παραλλαγές θα συναντήσουμε στην Παλαιστίνη, το Λίβανο και το Ιράκ. Λέγεται ότι μερικές γυναίκες είχαν το θείο χάρισμα να έχουν το ένα δάχτυλο αρκετά πιο μακρύ για να δώσουν σχήμα σε μικρά «σκουφάκια» από πλιγούρι, που γέμιζαν με αρωματικό μίγμα αρνίσιου ή μοσχαρίσιου κιμά, πριν τα τηγανίσουν σε μπόλικο ελαιόλαδο.