Τα φαγητά της κατσαρόλας

Τα φαγητά της κατσαρόλας είναι από εκείνα που κάνουν την καθημερινή κουζίνα πιο νόστιμη και πιο απολαυστική. Με απλά υλικά, λίγη υπομονή και τα κατάλληλα μυρωδικά, δημιουργούνται πιάτα χορταστικά, γεμάτα γεύση και αρώματα που θυμίζουν σπιτικό φαγητό. Από τις ζεστές σούπες και τα όσπρια μέχρι τα μαγειρευτά με κρέας και τα γλυκά που σιγοβράζουν στο γάλα, οι επιλογές είναι πολλές και καλύπτουν κάθε στιγμή της ημέρας.

Αυτή την εβδομάδα, λοιπόν, η κατσαρόλα έχει την τιμητική της με έξι διαφορετικές συνταγές: Σούπα τραχανά με ντομάτα και φέτα, Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι πολύχρωμο, Φακές χυλωμένες, Κλασικό ρυζόγαλο, Χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο και Σούπα λαχανικών.

Είτε αναζητάτε ιδέες για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι είτε θέλετε να οργανώσετε το εβδομαδιαίο σας μενού, αυτές οι συνταγές προσφέρουν νόστιμες λύσεις για κάθε περίσταση. Με γνώριμες γεύσεις και υλικά που βρίσκουμε εύκολα στην κουζίνα μας, το μαγείρεμα γίνεται πιο απλό και το σπιτικό φαγητό αποκτά ξανά την ξεχωριστή θέση που του αξίζει.

Καλή όρεξη!

Σούπα τραχανά με ντομάτα και φέτα

ΥΛΙΚΑ

1 λίτρο ζωμό λαχανικών φρέσκο ή από κύβο
1 νεροπότηρο τραχανά ξινό Μετσόβου Νώμα
1 νεροπότηρο φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
150γρ. τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ, σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΟΥΤΟΝ
6 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
6 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, σε κύβους

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και προσθέτετε τον τραχανά. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει βράση. Κατόπιν, προσθέτετε τη φρέσκια ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύετε, αλατίζετε και αφήνετε τον τραχανά να βράσει και να χυλώσει, χωρίς καπάκι. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα κρουτόν.

ΒΗΜΑ 2

Για τα κρουτόν: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τα κυβάκια του ψωμιού. Τα σοτάρετε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα ακουμπάτε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας.

ΒΗΜΑ 3

Μόλις ο τραχανάς χυλώσει, ανακατεύετε μέσα τη φέτα. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα μοιράζοντας από πάνω τα κρουτόν και μπόλικο πιπέρι.

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ
Τραχανάς ξινός Μετσόβου Νώμα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι πολύχρωμο

ΥΛΙΚΑ

1.200γρ. μοσχαράκι ελιά κομμένο σε μερίδες
2 φύλλα δάφνης
3 κόκκους μπαχάρι
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ κιλό ντομάτες φρέσκες ξυσμένες στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2-3 κομμάτια πορτοκαλόφλουδας
1 ξύλο κανέλας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ ΡΥΖΙ
2 φλιτζάνια Νώμα Ρύζι Parboiled Θεσσαλονίκης
5½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή αλατισμένο νερό
1 φλιτζάνι ανάμικτα λαχανικά κατεψυγμένα (καρότο, φασολάκι, αρακά, καλαμπόκι)
1 κουτ. σούπας Milbona Βούτυρο ανάλατο
γραβιέρα Κρήτης Π.Ο.Π Νώμα για το σερβίρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βράζουμε το μοσχαράκι σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό μαζί με τα δαφνόφυλλα και το μπαχάρι, για 1 ώρα περίπου, ξαφρίζοντας όποτε χρειαστεί. Όταν μείνει με λίγο νερό το κρέας, το στραγγίζετε, κρατάτε το ζωμό και πετάτε τη δάφνη και το μπαχάρι.

ΒΗΜΑ 2

Βάζετε το κρέας ξανά στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρετε για λίγο. Προσθέτουμε στη συνέχεια τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό, τα κομμάτια πορτοκαλόφλουδας, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

ΒΗΜΑ 3

Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μελώσει η σάλτσα του. Ενδιάμεσα ελέγχετε και, όποτε είναι απαραίτητο, προσθέτετε στο φαγητό ζωμό από αυτόν που κρατήσατε για να μη σας πιάσει το φαγητό στην κατσαρόλα. Το κρέας πρέπει να μείνει με πλούσια σάλτσα.

ΒΗΜΑ 4

Σερβίρετε το φαγητό μαζί με πιλάφι που θα φτιάξουμε ως εξής: βάζουμεσε κατσαρόλα το ζωμό ή το αλατισμένο νερό να πάρουν βράση και, όταν το νερό κοχλάσει, ρίχνετε το ρύζι parboiled. Ανακατεύουμε και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα ανάμικτα λαχανικά.

ΒΗΜΑ 5

Όταν το πιλάφι πιει όλο σχεδόν το νερό του και μείνει με ελάχιστο, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε πρώτα με βαμβακερή πετσέτα και μετά με το καπάκι και το αφήνετε για 10 λεπτά να ηρεμήσει και να φουσκώσει. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και σερβίρουμε το πιλάφι ως συνοδευτικό του κρέατος, πασπαλίζοντας αν θέλουμε με λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Γραβιέρα Κρήτης Π.Ο.Π Νώμα
Νώμα Ρύζι Parboiled Θεσσαλονίκης
Milbona Βούτυρο ανάλατο

Φακές χυλωμένες

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. φακές ψιλές Λάρισας Νώμα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
800 ml ζεστό νερό
30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί ή μηλόξιδο
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις φακές μαζί με μπόλικο νερό και τις ξεπλένουμε καλά.

ΒΗΜΑ 2

Κατόπιν ρίχνουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό να πάρουν μια πρώτη βράση για 5΄. Το υγρό θα γίνει σκούρο. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 3

Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3΄-4΄ να ξανθύνει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1΄ να βγάλει το άρωμά του. Προσοχή να μην καεί γιατί θα πικρίσει.

ΒΗΜΑ 4

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε με μια κουτάλα ή μαρίζ στον πάτο του σκεύους για 1΄-2΄ να βγάλει τα αρώματά του.

ΒΗΜΑ 5

Συνεχίζουμε ρίχνοντας τις φακές, τη δάφνη, τη ρίγανη και το ζεστό νερό.

ΒΗΜΑ 6

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι για 25΄-30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να σπάσουν.

ΒΗΜΑ 7

Προς το τέλος αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και ξίδι, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για ακόμη 10΄ ώστε να χυλώσει η σούπα.

ΒΗΜΑ 8

Σερβίρεται όσο είναι ζεστή, με ελιές, φέτα ή κάποιο παστό ψάρι.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
Φακές ψιλές Λάρισας Νώμα
Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Ρυζόγαλο το κλασικό

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζανάκι του καφέ Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών
4 φλιτζανάκια του καφέ νερό
1 πρέζα αλάτι ψιλό Kania
500 ml φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
2-3 κουτ σούπας ζάχαρη
ξύσμα από ένα λεμόνι
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
κανέλα τριμμένη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ρίχνετε σε κατσαρολάκι το νερό, το ρύζι και το αλάτι. Το βάζετε στη φωτιά να σιγοβράσει μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσει το ρύζι.

ΒΗΜΑ 2

Στη συνέχεια, διαλύετε στο γάλα το κορν φλάουρ και το ρίχνετε στο ρύζι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.

ΒΗΜΑ 3

Συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει το ρυζόγαλο.

ΒΗΜΑ 4

Όταν πήξει το ρυζόγαλο, το μοιράζετε σε χαμηλά ποτήρια ή μπολ και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε ψυγείο. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με κανέλα.

Αλάτι ψιλό Kania
Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών

Χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο

ΥΛΙΚΑ

1 κ. χοιρινό από σπάλα, χωρίς λίπη, κομμένο σε κομμάτια 30-35 γρ. περίπου
400 γρ. πράσο (περ. 4 πράσα) κομμένα σε ροδέλες
200 γρ. σελινόριζα, (περ. μισή ρίζα) τριμμένη στον τρίφτη
100 γρ. σέλινο χοντροκομμένο, μίσχοι και φύλλα μαζί
150 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα (περ. 5 κρεμμυδάκια) σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας υγρό ζωμό λαχανικών
1,2 λίτρα βραστό νερό
120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
χυμό από 2 λεμόνια
κρόκους από 2 αυγά μεσαία Θράκης Νώμα
αλάτι, πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania
1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά, λίγο πριν τελειώσει το φαγητό)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Προετοιμάζετε κρέας και λαχανικά: Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο και το σκουπίζετε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας να φύγει κάθε υγρασία. Το κόβετε σε κομμάτια περίπου 30 -35 γρ. Κόβετε τα πράσα σε ροδέλες προσέχοντας να μην έχει χώμα στα ψηλά, πράσινα κομμάτια και κάνετε το ίδιο και με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χοντροκόβετε τους μίσχους του σέλινου μαζί με λίγα φύλλα και τρίβετε τη σελινόριζα στον τρίφτη. Τα κρατάτε σε ξεχωριστά μπολ.

ΒΗΜΑ 2

Σοτάρετε το κρέας: Βάζετε σε ένα ταβά το λάδι να κάψει σε δυνατή ένταση, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 160°C. Με προσοχή, τοποθετείτε τα μισά κομμάτια του χοιρινού να πάρουν χρώμα για λίγα λεπτά (4΄περίπου) απ’ τη μια πλευρά και τα γυρνάτε απ’ την άλλη να ολοκληρωθεί το μαγιάρισμα. Τα αφαιρείτε σε ένα μπολ και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα. Σημείωση: Δεν βάζετε όλα μαζί τα κομμάτια του κρέατος γιατί τότε θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να πάρει χρώμα το κρέας που χρειάζεται καυτό λάδι στους 160°C, θα αρχίσει να αφρίζει και να χάνει υγρά.

ΒΗΜΑ 3

Σοτάρετε τα λαχανικά: Με τον ταβά άδειο απ’ το κρέας, κατεβάζετε την ένταση χαμηλά και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά να αρχίσουν να μαραίνονται και προσθέτετε τα πράσα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα πράσα με τα κρεμμυδάκια περί τα 8’ να αρχίσουν να μελώνουν. Τότε προσθέτετε τη σελινόριζα και το σέλινο. Ανακατεύετε πάλι και τα αφήνετε όλα μαζί για περίπου 10’, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέτετε ζωμό και το κρέας: Βάζετε 2 κουταλιές απ’ τον υγρό ζωμό λαχανικών και ανακατεύετε καλά με τα λαχανικά. Προσθέτετε πίσω στον ταβά το κρέας με τα υγρά που μπορεί να έβγαλε στο μεσοδιάστημα. Συμπληρώνετε με 1,2 λίτρα βραστό νερό, που σχεδόν θα καλύψει το φαγητό. Τέλος προσθέτετε μισή κουταλιά γλυκού αλάτι (γιατί έχει αλάτι και ο ζωμός) και λίγο πιπέρι. Ανακατεύετε, χαμηλώνετε την ένταση αφού πάρει βράση και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή ένταση για περίπου 50’ χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σε εκείνη τη φάση θα πρέπει να υπάρχουν ακόμη υγρά στο φαγητό, αλλά αν είναι λίγα συμπληρώστε με λίγο βραστό νερό, λίγο πριν σβήσετε το μάτι.

ΒΗΜΑ 5

Ολοκληρώστε με το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ, βάλτε δυο κρόκους, ρίξτε από πάνω τον χυμό απ’ το λεμόνι και χτυπήστε με το σύρμα. Πάρτε μερικές κουταλιές ζουμί απ’ το φαγητό σε ένα δοχείο και σταδιακά ρίξτε μέσα στο μίγμα αυγού και λεμονιού, συνεχίζοντας να χτυπάτε με το σύρμα για να μη ψηθεί το αυγό. Αν το ζουμί είναι αρκετά ζεστό, σιγά-σιγά με το χτύπημα το μίγμα θα αρχίσει να πήζει ελαφρά. Αν όμως δεν είναι, βάλτε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί μαλακά, προκειμένου οι κρόκοι να αρχίσουν να «δένουν» τη σάλτσα. Σε κάθε περίπτωση, αφού έχει αρχίσει να πήζει το μίγμα του αυγολέμονου, το ρίχνετε πίσω στη κατσαρόλα και ανακατεύετε να πάει παντού. Αφήνετε το φαγητό να δέσει και να πέσει η θερμοκρασία του για 10’ περίπου πριν σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 6

Σερβίρισμα: Το φαγητό σερβίρεται ζεστό, αλλά όχι καυτό γιατί χάνονται οι γεύσεις και το αυγολέμονο μένει λεπτόρρευστο. Λίγο συμπλήρωμα από φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πάντα ταιριάζει σε τέτοια χειμωνιάτικα φαγητά.

Αυγά μεσαία Θράκης Νώμα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Σούπα λαχανικών

ΥΛΙΚΑ

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
4 πατάτες Lidl, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
5-6 μανιτάρια, κομμένα σε κύβους
1 πράσο, κομμένο σε κύβους
200 γρ. λάχανο, κομμένο
3-4 φούντες από κουνουπίδι
1 μικρή πιπεριά τσίλι
μισό ποτηράκι κρασί
μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
60 γρ. Milbona Βούτυρο ανάλατο
αλάτι ψιλό Kania, πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, αχνίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μελώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, τόσο ώστε να είναι μισή φορά πάνω από τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια δυνατή βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20΄.

ΒΗΜΑ 2

Χτυπάμε το ¼ της σούπας σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το βούτυρο, δοκιμάζουμε τη γεύση της και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα ή μπολ. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Αλάτι ψιλό Kania
Πατάτες Lidl
Milbona Βούτυρο ανάλατο

Συνταγές

Σούπα τραχανά με ντομάτα και φέτα

ΠΡΩΙΝΟ

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι πολύχρωμο

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ

Φακές χυλωμένες

ΒΡΑΔΙΝΟ

Ρυζόγαλο το κλασικό

ΠΡΩΙΝΟ

Χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ

Σούπα λαχανικών

ΒΡΑΔΙΝΟ

Σούπα τραχανά με ντομάτα και φέτα

ΥΛΙΚΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ 3

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Τραχανάς ξινός Μετσόβου Νώμα

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι πολύχρωμο

ΥΛΙΚΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ 3

ΒΗΜΑ 4

ΒΗΜΑ 5

Γραβιέρα Κρήτης Π.Ο.Π Νώμα

Νώμα Ρύζι Parboiled Θεσσαλονίκης

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Φακές χυλωμένες

ΥΛΙΚΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ 3

ΒΗΜΑ 4

ΒΗΜΑ 5

ΒΗΜΑ 6

ΒΗΜΑ 7

ΒΗΜΑ 8

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Φακές ψιλές Λάρισας Νώμα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Ρυζόγαλο το κλασικό

ΥΛΙΚΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ 3

ΒΗΜΑ 4

Αλάτι ψιλό Kania

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών

Χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο

ΥΛΙΚΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ 3

ΒΗΜΑ 4

ΒΗΜΑ 5

ΒΗΜΑ 6

Αυγά μεσαία Θράκης Νώμα

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Σούπα λαχανικών

ΥΛΙΚΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

ΒΗΜΑ 2

Αλάτι ψιλό Kania

Πατάτες Lidl

Milbona Βούτυρο ανάλατο