Τα έθνικ που αγαπάμε

Curry,Sauce,With,Chicken,And,Rice,In,A,Plate,,Lime,

Ανατολίτικο Κιουνεφέ, Περουβιανό κοτόπουλο στη σχάρα, Ινδικό Αρνάκι korma (γιαχνί), Μουχαλεμπί με ροδόνερο, Κοτόπουλο με κάρι, και Αραβικές πίτες με φαλάφελ και σάλτσα ταχινιού περιλαμβάνει το μενού αυτή τη φορά. Πιάτα που φέρνουν τις έθνικ γεύσεις στο τραπέζι μας.

Συνήθως, όταν σκεφτόμαστε έθνικ κουζίνες υπονοούμε κυρίως τις πιο εξωτικές κουζίνες της Ασίας, της Αφρικής ή της Νότιας Αμερικής. Η κάθε μία από αυτές στηρίζεται στις πρώτες ύλες, στα σκεύη και στις τεχνικές μαγειρέματος.

Η μεξικάνικη κουζίνα περιλαμβάνει ντομάτες, πιπεριές, καλαμπόκι, φρέσκο κόλιανδρο, λάιμ, αβοκάντο και φασόλια. Η κινέζικη χαρακτηρίζεται από την ισορροπία των πέντε βασικών γεύσεων, τη χρήση φρέσκων υλικών και συγκεκριμένες τεχνικές όπως το γρήγορο τσιγάρισμα στο γουόκ. Κυριαρχούν τα φρέσκα λαχανικά, τα άπαχα κρέατα, τα θαλασσινά, τα νουντλς, το ρύζι, τα φασόλια, το τζίντζερ και το σκόρδο.

Στην ινδική κουζίνα θα βρούμε μείγματα μπαχαρικών, ενώ οι δροσερές σάλτσες γιαουρτιού, τα τουρσιά και οι γλυκόξινες σάλτσες συνοδεύουν πολλά πιάτα. Στο Μαρόκο, το αρνί, το κοτόπουλο, τα αποξηραμένα φρούτα, το μέλι, το κύμινο, η κανέλα, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ και η πάπρικα, δίνουν τον τόνο στην κουζίνα. Το εθνικό πιάτο της χώρας, είναι το κουσκούς που φτιάχνεται από σιμιγδάλι και σερβίρεται με κρέας και λαχανικά.

Εμείς, ξεκινάμε την εξερεύνηση των γεύσεων με έξι πιάτα που όταν τα δοκιμάσουμε ενδέχεται να τα αγαπήσουμε τόσο ώστε να τα νιώσουμε δικά μας!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Τα έθνικ που αγαπάμε

Κονάφα, Κνάφε ή Κιουνεφέ

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Belbake καστανή ζάχαρη

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Υλικά

500γρ. κανταΐφι
250γρ. Milbona βούτυρο ανάλατο
1 δόση κρόκο (σαφράν)
1-2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
300γρ. μοτσαρέλα
3-4 κουτ. σούπας κουκουνάρια

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια Belbake καστανή ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
1 λεμόνι, τη φλούδα
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Διαδικασία

1.
'Ξαίνετε' το κανταΐφι πολύ καλά με χέρια που βουτάτε κάθε τόσο στο λιωμένο βούτυρο.
2.
Βουτυρώνετε κι ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, αλείφοντας την επιφάνειά του. Πασπαλίζετε την επιφάνεια του τηγανιού με σαφράν ανακατεμένο με το αλεύρι. Βρέχετε λίγο τα χέρια σας και πιτσιλάτε την επιφάνεια του τηγανιού. Απλώνετε τις μισές κλωστές. Πασπαλίζετε με τα κουκουνάρια.
3.
Κόβετε τη μοτσαρέλα σε ροδέλες και καλύπτετε την επιφάνεια του κανταϊφιού. Τη σκεπάζετε με τις υπόλοιπες κλωστές. Πιέζετε και βουτυρώνετε καλά.
4.
Βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και σιγοψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να ψηθεί από κάτω. Στο διάστημα αυτό, βουτυρώνετε με πινέλο κάθε τόσο τα τοιχώματα του τηγανιού και πιέζετε την επιφάνειά του. Με τη βοήθεια ενός καπακιού κατσαρόλας ή ενός πιάτου, αναποδογυρίζετε το γλυκό μέσα στο τηγάνι (όπως κάνετε για την ομελέτα) ώστε να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Αν χρειαστεί, αναποδογυρίζετε ξανά και ξανά μέχρι να ψηθεί καλά μέχρι μέσα και να ροδίσει το κανταΐφι. Χρειάζεται να έχετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά συνέχεια. Το αφήνετε να κρυώσει για 15 λεπτά.
5.
Στο μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα του λεμονιού για 9 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτετε και το χυμό του λεμονιού. Όταν δέσει καλά το σιρόπι, αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού και περιχύνετε το κρύο κανταΐφι με καυτό σιρόπι.Όταν απορροφήσει το σιρόπι, αναποδογυρίζετε το κιουνεφέ σε πιατέλα και πασπαλίζετε με φιστίκια Αιγίνης. Σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια.

Περουβιανό κοτόπουλο στη σχάρα

κίτρινες πιπεριές Lidl

Κοτόπουλο ολόκληρο μαριναρισμένο με σκόρδο-βούτυρο

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Υλικά

Για τη σάλτσα

3 πιπεριές χαλαπένιος ολόκληρες χοντροκομμένες (ή 2 πιπεριές κέρατο καυτερές)
3 πιπεριές κίτρινες Lidl, ψημένες στο φούρνο στους 170C για 40 λεπτά
1 ματσάκι κόλιανδρο, τα φυλλαράκια μόνο
1 σκελίδα σκόρδο
200γρ. μαγιονέζα
χυμό από 1 λάιμ ή όσο σας αρέσει
50ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο ολόκληρο μαριναρισμένο με σκόρδο-βούτυρο
2 κουτ. σούπας κύμινο
2 κουτ. σούπας πάπρικα
2 κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Διαδικασία

1.
Τοποθετείτε το κοτόπουλο με τη μεριά του στήθους προς τα κάτω και με ψαλίδι κουζίνας αφαιρείτε την πίσω ραχοκοκαλιά κόβοντάς την από τα δεξιά και αριστερά. Γυρίζετε το κοτόπουλο από την άλλη και το πατάτε με έναν μπάτη απαλά στο στήθος και τα μπούτια για να το απλώσετε. Στεγνώνετε το κοτόπουλο καλά.
2.
Ανακατεύετε τα μπαχαρικά με το ελαιόλαδο και το ξίδι και με το μίγμα αλείφετε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές. Μαρινάρετε για 1 ώρα.
3.
Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε μία διπλή σχάρα με λαβή και το ψήνετε πάνω στα κάρβουνα με τη μεριά του δέρματος προς τα πάνω για 17 λεπτά περίπου. Γυρίζετε από την άλλη μεριά και ψήνετε για 12-15 λεπτά επιπλέον. Πρέπει να προσέξετε να μην καεί το δέρμα σε αυτή τη διαδικασία. Αν η φωτιά είναι δυνατή, τότε θα πρέπει να τοποθετήσετε το κοτόπουλο λίγο πιο ψηλά. Αφήνετε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το τεμαχίσετε.
4.
Για τη σάλτσα: Ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ για 2 λεπτά σε πολύ υψηλή ταχύτητα. Στο τέλος και, με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέτετε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και, αν θέλετε, προσθέτετε επιπλέον λάιμ. Κρυώνετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2 ώρες. Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα πιο light, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή μαγιονέζα με στραγγιστό γιαούρτι. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα δίπλα σε ένα μπολ.

Αρνάκι korma (γιαχνί)

Ξερά κρεμμύδια Lidl

Vita D'or Αραβοσιτέλαιο

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Υλικά

1 κιλό αρνάκι από μπούτι, σε μικρές μπουκιές
1 κουτ. σούπας σουσάμι
1 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορους
50γρ. αμύγδαλα φιλέ
2 φρέσκες πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
2 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 ξερό κρεμμύδι Lidl
3 κουτ. σούπας βούτυρο (ghee)
2 κουτ. σούπας Vita D'or αραβοσιτέλαιο
6 σπόρους κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλας
4 γαρίφαλα
1 κουτ. γλυκού κύμινο
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο
1 συσκευασία γάλα καρύδας
φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Διαδικασία

1.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε για 2 λεπτά το σουσάμι, τον παπαρουνόσπορο, τα αμύγδαλα, το τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να γίνουν πολτός. Τα περνάτε από το multi ή τα πολτοποιείτε στο γουδί.
2.
Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο με το λάδι. Σοτάρετε το κάρδαμο, την κανέλα και τα γαρίφαλα μέχρι να φουσκώσουν.
3.
Προσθέτετε το κρέας, το κύμινο και τον κόλιανδρο μαζί με το αρχικό μίγμα μπαχαρικών. Αλατίζετε, προσθέτετε ένα ποτήρι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε το αρνάκι να σιγομαγειρευτεί.
4.
Μόλις μαλακώσει προσθέτετε το γάλα καρύδας και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά. Πασπαλίζετε με τον κόλιανδρο ή τον μαϊντανό και σερβίρετε με ρύζι basmati.

Μουχαλεμπί με ροδόνερο

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη Diamant

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Υλικά

Για το μουχαλεμπί

1 λίτρο φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
1 ποτήρι νερό
1 σφηνάκι ροδόνερο
7 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
3/4 φλιτζανιού λευκή κρυσταλλική ζάχαρη Diamant

Για το σιρόπι

1 φλιτζάνι νερό
1½ φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη Diamant
λίγο ροδόνερο

Για τη διακόσμηση

μερικά ροζ και κόκκινα ροδοπέταλα
μερικά φύλλα τριανταφυλλιάς
1 ασπράδι αβγού βιολογικής γεωργίας Νώμα
ζάχαρη κρυσταλλική Diamant

Διαδικασία

1.
Φτιάχνετε το μουχαλεμπί: Διαλύετε το κορνφλάουρ στο νερό και το ρίχνετε σε κατσαρόλα μαζί με το γάλα, το ροδόνερο και τη ζάχαρη. Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζετε μέχρι να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει. Όταν πήξει η κρέμα, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
2.
Στο μεταξύ, σκουπίζετε προσεκτικά τα ροδοπέταλα με βρεγμένο πανί και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο τα αλείφετε με λίγο ασπράδι. Ύστερα τα βουτάτε στη ζάχαρη, γυρνώντας τα ώστε αυτή να κολλήσει παντού και τα ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας μέχρι την επομένη που θα τα χρειαστείτε.
3.
Αδειάζετε την κρέμα σε στρογγυλή, πλαστική φόρμα, αφού πρώτα την ξεπλύνετε χωρίς να τη σκουπίσετε -για να είναι υγρή- και αδειάζετε μέσα την κρέμα. Την αφήνετε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον ή καλύτερα ως την επομένη.
4.
Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά, μέχρι να πάρετε ένα πυκνό σιρόπι.
Ξεφορμάρετε το μουχαλεμπί σε ρηχή πιατέλα και το διακοσμείτε με τα ζαχαρωμένα ροδοπέταλα. Σερβίρετε κόβοντάς το σε φέτες και περιχύνοντας με λίγο από το σιρόπι που ετοιμάσατε.

Κοτόπουλο με κάρι

Κοπανάκι κοτόπουλο Ελλάδας XXL

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Baresa τοματοπολτός

Υλικά

Για το κάρι

100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
200γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλoκομμένο
140γρ. τζίντζερ καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
2 πιπεριές τσίλι κόκκινες, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας κουρκουμά
1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρο
1 ½ κουτ. γλυκού κύμινο
200γρ. Baresa τοματοπολτό

Για το κοτόπουλο

1½ κοπανάκι κοτόπουλο Ελλάδας XXL, σε κύβους
40ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
500ml ζωμό κότας από κύβο
500γρ. καρότα, σε μεγάλα κομμάτια
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο
400γρ. ρύζι μπασμάτι

Διαδικασία

1.
Ετοιμάζετε πρώτα το κάρι: Σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις καυτερές πιπεριές, χαμηλώνετε τη φωτιά αρκετά και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τα μπαχαρικά και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ και σιγοβράζετε για 5 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά ανακατεύοντας.
2.
Σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο από όλες τις μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Προσθέτετε το κάρι και σοτάρετε για αλλά 5 λεπτά. Ρίχνετε τον ζωμό και, αφού το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ξαφρίζετε για 5 λεπτά. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε το φαγητό για 45 λεπτά. Τα τελευταία 7-8 λεπτά προσθέτετε το καρότο. Αν χρειαστεί, αλατίζετε.
3.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο και έχει μαλακώσει και η σάλτσα έχει δέσει (αν χρειαστεί, θα βράσετε το ζουμί μόνο του για λίγα λεπτά), απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα μυρωδικά.
4.
Βράζετε το ρύζι σε αναλογίες 1 φλιτζάνι ρύζι προς 1½ φλιτζάνι νερό με λίγο αλάτι σε πολύ σιγανή φωτιά για 20-25 λεπτά. Μοιράζετε σε πιάτα το κοτόπουλο με το ρύζι και σερβίρετε αμέσως.

Αραβικές πίτες με φαλάφελ με σάλτσα ταχινιού

Γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό 2% ΓΑΛΠΟ

Ρεβύθια χονδρά Επιλογής

Βιολογικό ταχίνι Γλυκάνθη

Υλικά

250γρ. ρεβύθια χονδρά Επιλογής, μουλιασμένα για μια νύχτα
2 μέτρια κρεμμύδια, λιωμένα στο multi
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού κύμινο
½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο σκόνη
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 φέτα ψωμί μουλιασμένο σε νερό
αλεύρι
μίγμα ελαιόλαδου με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
αραβικές πίτες

Για τη σάλτσα ταχινιού

2 κουτ. σούπας βιολογικό ταχίνι Γλυκάνθη
5 κουτ. σούπας νερό
½ γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό 2% ΓΑΛΠΟ
λίγη γλυκιά πάπρικα
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
αλάτι

Διαδικασία

1.
Πρώτα φτιάχνετε τα φαλάφελ: Χτυπάτε στο μούλτι τα ρεβίθια ωμά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Καλά είναι να επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές, μοιράζοντας το μίγμα, έτσι ώστε να έχουν χώρο τα υλικά να ανακατευτούν στον κάδο. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
2.
Πλάθετε κεφτεδάκια, σφίγγοντας με το χέρι γιατί το μίγμα δεν έχει μεγάλη συνοχή. Αλευρώνετε και τηγανίζετε τα φαλάφελ αραιά στο λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
3.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ταχινιού σε μπολάκι.
4.
Ζεσταίνετε αραβικές πίτες, αλείφετε πάνω τη σάλτσα ταχινιού και προσθέτετε τα φαλάφελ και αν θέλετε μία μικρή ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια. Τυλίγετε και σερβίρετε.