Τα ελληνικά τυριά πρωταγωνιστούν

Και τι δεν φτιάχνουμε αυτό το Σαββατοκύριακο με τα νόστιμα ελληνικά τυριά. Από Φριτάτα με φέτα και σπανάκι, Κοτομπούρεκα με πιπεριές και φέτα, Κοχύλια με σάλτσα από ελληνικά τυριά, Tάρτα με αλμυρή κρέμα μπουγάτσας και σύγκλινο, μέχρι Αρνάκι κλέφτικο στη γάστρα και Μελιτζανοκεφτέδες με κασέρι και τυροκαφτερή.

Τα ελληνικά τυριά παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη διατροφή μας και είναι ιδιαίτερα αγαπητά όταν συνοδεύουν μαγειρευτά ή όταν κρύβονται μέσα σε συνταγές. Την πιο περίοπτη θέση στις προτιμήσεις μας έχει η φέτα που διατίθεται σε διάφορες σκληρότητες, από σκληρή έως πολύ μαλακιά, βουτυράτη. Η σκληρή, επειδή έχει λιγότερη υγρασία, έχει πιο εμφανή γευστικά χαρακτηριστικά, είναι δηλαδή πιο πικάντικη. Όταν αγοράζουμε φέτα καλό είναι να παίρνουμε μια ποσότητα τέτοια που να μπορούμε να καταναλώσουμε σε 2-3 μέρες, διότι αν μείνει πολλές μέρες στο ψυγείο, ξεραίνεται και κιτρινίζει. Την φυλάμε πάντα μέσα σε πλαστικό κουτί καλά σφραγισμένο για να μην επηρεάζεται από τον αέρα.

Το επόμενο, πιο διαδεδομένο, ελληνικό τυρί είναι το κασέρι που τρώγεται σκέτο, λιώνει απολαυστικά στο τοστ, μπαίνει σε πολλές πίτες και σε πληθώρα συνταγών.

Το κασέρι είναι Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) και αφορά στο ημίσκληρο τυρί που παράγεται παραδοσιακά σε διάφορες περιοχές της Μακεδονίας και της Θεσσαλίας, αλλά και στους Νομούς Λέσβου και Ξάνθης, από γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου με γίδινο (σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 20%), που προέρχεται αποκλειστικά από τις ίδιες περιοχές.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε πεντανόστιμες συνταγές με φέτα, κασέρι, κατίκι Δομοκού, γραβιέρα, πεκορίνο Αμφιλοχίας, μανούρι, ανθότυρο και τσαλαφούτι!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Τα ελληνικά τυριά πρωταγωνιστούν

Φριτάτα με φέτα και σπανάκι

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

ΕΥ Ελαιόλαδο XXL

Υλικά

Μερίδες: 4

2 κουτ. σούπας ΕΥ ελαιόλαδο XXL
½ κρεµµύδι κομμένο σε φέτες
1 χούφτα φρέσκο σπανάκι baby
3 αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα
1 πρέζα αλάτι
1 χούφτα φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Διαδικασία

1.
Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε ένα µικρό τηγάνι και σοτάρουµε το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει και να πάρει χρυσό χρώµα. Προσθέτουµε το σπανάκι και ανακατεύουµε µέχρι να µαραθεί.
2.
Χτυπάµε τα αυγά µε το αλάτι, αδειάζουµε στο τηγάνι και ψήνουµε σε µέτρια φωτιά µέχρι να σταθεροποιηθεί.
3.
Πασπαλίζουµε µε τη φέτα και ολοκληρώνουµε το ψήσιµο στο γκριλ του φούρνου σε δυνατή θερµοκρασία µέχρι να ψηθεί καλά η φριτάτα.

Κοτομπούρεκα με πιπεριές και φέτα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Φιλέτο κοτόπουλο στήθος

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για το φύλλο

500 γρ. για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων
50 ml έ.π. ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα
260-270 ml νερό

Για τη γέμιση

50 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 στήθος κοτόπουλου φιλέτο (700 γρ.), σε λωρίδες
1 πιπεριά πράσινη, σε μπαστουνάκια
1 πιπεριά κόκκινη, σε μπαστουνάκια
1 πιπεριά κίτρινη, σε μπαστουνάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
15-20 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 αυγά, χτυπημένα
σουσάμι
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Διαδικασία

1.
Ζύμη: Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό ζυμώνοντας καλά μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική σαν τη ζύμη του ψωμιού. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20΄.
2.
Γέμιση: Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί. Βάζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3΄-4΄ μέχρι να ροδίσει. Με μια ξύλινη κουτάλα σπρώχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στις άκρες του τηγανιού και ρίχνουμε στο κέντρο τις πιπεριές.

Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, ρίχνουμε μέσα τον δυόσμο, τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τοποθετούμε ένα μπαλάκι σε αλευρωμένο πάγκο και με τον πλάστη (βέργα) ανοίγουμε σε πολύ λεπτό, στρογγυλό φύλλο.
4.
Ραντίζουμε με νερό περιμετρικά όλο το φύλλο και με ένα μαχαίρι το κόβουμε στη μέση δημιουργώντας 2 ημικύκλια. Απλώνουμε γέμιση στην άκρη της κομμένης πλευράς κατά μήκος.

Τυλίγουμε το κάθε ημικύκλιο σε μακρύ ρολό και το μεταφέρουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε σουσάμι και τα ψήνουμε για 40΄ μέχρι να ροδίσουν.

Κοχύλια με σάλτσα από ελληνικά τυριά

Ανθότυρο ΓΑΛΠΟ

Μαύρο πιπέρι τριμμένο Kania

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Υλικά

500 γρ. ζυμαρικά αχιβάδες, βρασμένα
200 γρ. μανούρι
150 γρ. ανθότυρο ΓΑΛΠΟ
100 γρ. τσαλαφούτι
250 ml γάλα
20 γρ. βούτυρο ανάλατο Milbona
1/4 κουτ. γλυκού δυόσμο, ξερό
100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας
1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
μαύρο πιπέρι τριμμένο Kania
αλάτι

Διαδικασία

1.
Πολτοποιούμε το μανούρι, το τσαλαφούτι και το ανθότυρο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, προσθέτουμε τον δυόσμο, το μείγμα τυριών και το πιπέρι, ανακατεύουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
2.
Δοκιμάζουμε τη γεύση της σάλτσας, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις ζεστές αχιβάδες, προσθέτουμε το πεκορίνο, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
3.
Σερβίρουμε τη μακαρονάδα ζεστή με χοντροτριμμένο πιπέρι.

Tάρτα με αλμυρή κρέμα μπουγάτσας και σύγκλινο

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Υλικά

1 φύλλο ζύμη κουρού
60 γρ. βούτυρο ανάλατο Milbona
300 γρ. σύγκλινο (ψιλοκομμένο)
200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
700 γρ. φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
αλάτι, πιπέρι
φρέσκο θυμάρι
300 γρ. φέτα πικάντικη
300 γρ. γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε 180°C βαθμούς.
2.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σύγκλινο και σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
3.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας σε την διάρκεια, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.
4.
Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε τη γραβιέρα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
5.
Λαδώνουμε καλά μια ταρτιέρα, απλώνουμε τη μια ζύμη κουρού και πιέζουμε καλά, έτσι ώστε να φορμαριστεί σωστά. Με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού ‘ξύνουμε’ το χείλος της ταρτιέρας για να κόψουμε τη ζύμη που προεξέχει, με την οποία συμπληρώνουμε τα κενά που υπάρχουν.
6.
Περιχύνουμε στην ταρτιέρα την αλμυρή κρέμα μπουγάτσας και με ένα κουτάλι ή πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
7.
Ψήνουμε για 30΄– 35΄λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Αρνάκι κλέφτικο στη γάστρα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

Μερίδες: 6
2 κιλά αρνί (μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
120 ml ε.π. ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
120 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λεμόνι, τον χυμό
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. θυμάρι ξερό
4 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
120 ml χυμό ντομάτας
100 γρ. φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ
100 γρ. κασέρι
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Διαδικασία

1.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το αρνί, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες να μαριναριστεί.
2.
Στρώνουμε στον πάτο μιας γάστρας τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε τα κομμάτια του αρνιού πάνω από τα λαχανικά. Προσθέτουμε τη φέτα και το κασέρι κομμένα σε κομμάτια ανάμεσα στο κρέας και ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα.
3.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 200°C. Χαμηλώνουμε στους 180°C, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για 1 ώρα. Έπειτα χαμηλώνουμε στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 2 ώρες.
4.
Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 20΄-30΄, μέχρι να ροδίσει το αρνί και να δέσουν τα υγρά του ταψιού.

Μελιτζανοκεφτέδες με κασέρι και τυροκαφτερή

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

ΕΥ Ελαιόλαδο XXL

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τους μελιτζανοκεφτέδες

4 μελιτζάνες μεγάλες, φλάσκες
4 πιπεριές Φλωρίνης
360 ml γάλα χλιαρό
40 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
50 γρ. βούτυρο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
120 γρ. κασέρι παλαιωμένο, τριμμένο
2 αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα
ελαιόλαδο ΕΥ XXL
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για την τυροκαυτερή

150 γρ. κατίκι Δομοκού
150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη
100 ml ελαιόλαδο ΕΥ XXL
1 φρέσκια καυτερή πιπερίτσα
½ πιπεριά κέρατο, κομμένη σε μικρά καρέ
½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά καρέ
1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή, σε σκόνη
50 ml πετιμέζι και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι

Διαδικασία

1.
Τρυπάμε παντού τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Τις ψήνουμε μαζί με τις πιπεριές Φλωρίνης στο γκριλ του φούρνου μέχρι να μαυρίσουν.
2.
Βάζουμε τις πιπεριές σε πλαστικό μπολάκι, τις κλείνουμε με το καπάκι μέχρι να ιδρώσουν και να κρυώσουν. Παίρνουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τα χοντροκόβουμε. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.
3.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί. Ρίχνουμε πασπαλιστά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε για 30′ να κρυώσει ελαφρά.

Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές καλά στραγγισμένες. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κασέρι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά με 2 κουτ. σούπας νερό. Βάζουμε σε ένα πιάτο το αλεύρι. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά μπαλάκια, τα περνάμε πρώτα από τα χτυπημένα αυγά και μετά από το αλεύρι.

Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα κεφτεδάκια. Τηγανίζουμε για 3-4′ μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
5.
Τυροκαυτερή: Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τα τυριά και τα πολτοποιούμε σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, μέχρι να ενωθούν και να πάρουμε ένα πηχτό μείγμα. Χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μπλέντερ ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο. Χτυπάμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και απαλό. Στη συνέχεια ρίχνουμε την πιπερίτσα, την πάπρικα, το πετιμέζι και το ξίδι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1′, μέχρι να ενωθούν πλήρως όλα τα υλικά.

Μεταφέρουμε την τυροκαυτερή σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπερίτσες, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.