ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα από τα λουκάνικα και ρίχνουμε τον κιμά σε ένα μπολ. Τον σπάμε με ένα πιρούνι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τον κιμά με μια πρέζα αλάτι και τον σοτάρουμε να αλλάξει χρώμα και να σκουρύνει, για περίπου 5΄-6΄.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα δεύτερο τηγάνι ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για περίπου 3΄. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας στον κιμά και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε στον κιμά τα λαχανικά, τον ζωμό ψυγείου και τη δάφνη. Mαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά με κλειστό το καπάκι για περίπου 30΄ ή μέχρι να γίνει ο κιμάς και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αλατίζουμε ανάλογα το γούστο μας.
ΒΗΜΑ 3
Λίγο πριν γίνει ο κιμάς, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Με ένα πιρούνι μεταφέρουμε τα ζυμαρικά μέσα στον κιμά (με όσο νερό παρασύρουν μαζί τους) και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με τριμμένο κεφαλοτύρι.
