ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στην paellera (το ειδικό σκεύος για την παέγια) ή σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, βάζετε λίγο λάδι να ζεσταθεί και ροδίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και του κουνελιού, από όλες τις πλευρές.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια, προσθέτετε τα φασόλια και το σκόρδο. Ανακατεύετε τακτικά για να μην καούν ούτε τα λαχανικά ούτε το κρέας. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την πάπρικα.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε στο τηγάνι τον ζωμό και το νερό και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Μόλις αρχίσει ο βρασμός ρίχνετε το ρύζι σε σχήμα σταυρού και ανακατεύουμε ελαφρώς. Τα υγρά του τηγανιού πρέπει να σκεπάζουν καλά το ρύζι, διαφορετικά προσθέτετε λίγο ακόμη νερό. Προσοχή, μετά το πρώτο ανακάτεμα δεν πειράζετε ξανά το ρύζι.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτετε το σαφράν και τα σαλιγκάρια, που τα διασκορπίζετε σε όλη την επιφάνεια του φαγητού και αφήνετε την παέγια να σιγοβράσει χωρίς να ανακατέψετε ξανά. Μόλις πιει όλα τα υγρά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
