falafel_anoigma
clock icon
30'

Τυλιχτό με φαλάφελ

Υλικά

    Για τα φαλάφελ:

  • 500 γρ. ρεβύθια χονδρα επιλογής, μουλιασμένα για τουλάχιστον 12 ώρες
  • 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
  • 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. γλυκού κύμινο
  • 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
  • 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
  • 1/2 ξερό κρεμμύδι
  • αλάτι, πιπέρι
  • φρυγανιά τριμμένη για την επικάλυψη
  • ηλιέλαιο για τηγάνισμα
  • Για τη μελιτζανοσαλάτα:

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
  • 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (κανέλα, κύμινο, κόλιανδρο)
  • Για το σερβίρισμα:

  • 4 αραβικές πίτες σίτου Χρυσός Μύλος
  • πράσινη σαλάτα ψιλοκομμένη
  • ντομάτα ψιλοκομμένη
  • λάχανο ψιλοκομμένο
  • καρότο τριμμένο
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • πικάντικη σάλτσα harissa
  • Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

  • 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουτ. σούπας ταχίνι
  • 1 λεμόνι, τον χυμό
  • 2 κουτ.σούπας έ.π. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού κύμινο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, προαιρετικά
  • 1-2 πρέζες πάπρικα καπνιστή, προαιρετικά

Ο Μεσανατολίτης “Πρόσφυγας” με την τραγανή χρυσαφένια κρούστα κλείνει μέσα του μια πανδαισία από ρεβίθι ψιλοκομμένο, αρωματικά βότανα και μυρωδάτα μπαχαρικά. Εδώ φιλοξενείται μαζί με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και σος γιαουρτιού στο εσωτερικό μιας ζεστής αραβικής πίτας

Φαλάφελ: Αφού μουλιάσουμε τα ρεβίθια για τουλάχιστον 12 ώρες τα σουρώνουμε πάρα πολύ καλά και τα χτυπάμε σε ένα δυνατό μπλέντερ μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν λεπτή άμμο.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε μία ζύμη.

Πλάθουμε μικρά πλατιά κεφτεδάκια πάχους με 1-2 εκ., τα πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά να κολλήσει γύρω-γύρω και τα τηγανίζουμε σε δόσεις, σε μέτρια καυτό ηλιέλαιο για 3΄- 4, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και να κάνουν μια ωραία τραγανή κρούστα. Tα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Μελιτζανοσαλάτα: Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ή στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τις φλούδες και αναμειγνύουμε τη σάρκα με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σάλτσα γιαουρτιού: Αναμειγνύουμε το γιαούρτι μαζί με το ταχίνι, λίγο χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, κύμινο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και καπνιστή πάπρικα.

Αλείφουμε τις πίτες με λίγη harissa, τοποθετούμε τα φαλάφελ στη σειρά, προσθέτουμε σαλατικά ψιλοκομμένα, λίγη μελιτζανοσαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού με ταχίνι. Διπλώνουμε τις πίτες και τις σερβίρουμε αμέσως ζεστές.

Διαδικασία

Βήμα 1

Φαλάφελ: Αφού μουλιάσουμε τα ρεβίθια για τουλάχιστον 12 ώρες τα σουρώνουμε πάρα πολύ καλά και τα χτυπάμε σε ένα δυνατό μπλέντερ μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν λεπτή άμμο.

Βήμα 2

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε μία ζύμη.

Βήμα 3

Πλάθουμε μικρά πλατιά κεφτεδάκια πάχους με 1-2 εκ., τα πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά να κολλήσει γύρω-γύρω και τα τηγανίζουμε σε δόσεις, σε μέτρια καυτό ηλιέλαιο για 3΄- 4, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και να κάνουν μια ωραία τραγανή κρούστα. Tα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Βήμα 4

Μελιτζανοσαλάτα: Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ή στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τις φλούδες και αναμειγνύουμε τη σάρκα με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Βήμα 5

Σάλτσα γιαουρτιού: Αναμειγνύουμε το γιαούρτι μαζί με το ταχίνι, λίγο χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, κύμινο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 6

Αλείφουμε τις πίτες με λίγη harissa, τοποθετούμε τα φαλάφελ στη σειρά, προσθέτουμε σαλατικά ψιλοκομμένα, λίγη μελιτζανοσαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού με ταχίνι. Διπλώνουμε τις πίτες και τις σερβίρουμε αμέσως ζεστές.