ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε το Αλεύρι Για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ στον κάδο του μίξερ. Στη συνέχεια, ζυγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ζεσταίνουμε στους 30°C, βάζοντάς τα στον φούρνο για καμιά ώρα αφού τον προθερμάνουμε από πριν στη συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ύστερα τα ρίχνουμε στο μίγμα με το αλεύρι και τη μαγιά. Δουλεύουμε τα υλικά στη 2η ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γυαλίσει και να αρχίσει να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ.
ΒΗΜΑ 2
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λεκανίτσα, τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Αν θέλουμε, τη βάζουμε στον φούρνο που έχουμε ρυθμισμένο στους 30°C.
ΒΗΜΑ 3
Παίρνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε τα δύο κομμάτια σε σχήμα μπάλας. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν, σκεπασμένα για άλλα 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Ανοίγουμε την πρώτη ζύμη με τον πλάστη μέχρι να πάρει ένα οβάλ, μακρόστενο σχήμα. Στη συνέχεια, απλώνουμε πάνω του μια λεπτή στρώση πραλίνας.
ΒΗΜΑ 5
Ρίχνουμε διάσπαρτα τη μισή ψιλοκομμένη Κουβερτούρα 54% κακάο ΓΙΩΤΗΣ, τα μισά αμύγδαλα και τις σταφίδες και πασπαλίζουμε με κανέλα όλη την επιφάνεια.
ΒΗΜΑ 6
Διπλώνουμε σε ρολό τη ζύμη με τη γέμιση και ενώνουμε τις δύο άκρες μεταξύ τους.
ΒΗΜΑ 7
Τοποθετούμε το τσουρέκι σε βουτυρωμένο τσέρκι ή ταψί, διαμέτρου 28cm. Κόβουμε με το ψαλίδι λίγο τη ζύμη από πάνω σε μερικά σημεία (2-3) και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο στους 35°C. Το αφήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο τσουρέκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C, αλείφουμε τα τσουρέκια με αυγό και τα ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
ΒΗΜΑ 8
Γαρνίρουμε τα τσουρέκια, αφού κρυώσουν, με την υπόλοιπη Κουβερτούρα 54% κακάο ΓΙΩΤΗΣ, που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί και τα υπόλοιπα αμύγδαλα, αφού τα καβουρδίσουμε.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή, Συνταγή: Δημήτρης Χρονόπουλος
