ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 40οC, πάνω - κάτω. Σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Ανακατεύετε μέσα τα 250γρ. από το αλεύρι και φτιάχνετε έναν πηχτό χυλό. Σκεπάζετε το μπολ με πετσέτα κουζίνας και το τοποθετείτε στο φούρνο να φουσκώσει το μίγμα.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύετε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού.
ΒΗΜΑ 3
Αλλάζετε το σύρμα του μίξερ με τους γάντζους και προσθέτετε στο μίγμα το προζύμι το οποίο στο μεταξύ έχει φουσκώσει, το μισό λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και ρίχνετε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ και να μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους του μίξερ. Προσθέτετε τα αμύγδαλα το τελευταίο λεπτό.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, το σκεπάζετε με πετσέτα και το αφήνετε στο ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
ΒΗΜΑ 5
Στο μεταξύ, σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τα κυβάκια του μήλου με το βούτυρο και στο τέλος πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Αφήνετε να κρυώσουν τα μήλα και τα στραγγίζετε.
ΒΗΜΑ 6
Χωρίζετε τη ζύμη σε 9 ίσες μπάλες και στρώνετε με χαρτί ψησίματος ένα ρηχό ταψί. Το αλείφετε με λίγο βούτυρο. Πλάθετε τις μπάλες ζύμης σε χοντρά κορδόνια μέσα στο ταψί και τα πατάτε με την παλάμη σας να πλατύνουν.
ΒΗΜΑ 7
Μοιράζετε πάνω τους τα κομματάκια μήλου. Ύστερα τα πλάθετε ξανά σε χοντρά κορδόνια για να κλείσετε μέσα τους τα μήλα και τα πλέκετε ανά τρία σε πλεξούδες, ώστε να πάρετε τρία τσουρέκια. Τα ακουμπάτε σε δύο ταψιά στρωμένα με βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφετε με το μίγμα του αβγού, τα πασπαλίζετε με αμύγδαλα και τα αφήνετε να φουσκώσουν στον φούρνο.
ΒΗΜΑ 8
Όταν φουσκώσουν τα τσουρέκια ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180οC στον αέρα και τα ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα ξεφουρνίζετε και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα τυλίγετε σε σελοφάν ένα-ένα για να διατηρηθούν φρέσκα.
