ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χτυπάτε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα που δημιουργεί έντονες κορυφές.
ΒΗΜΑ 2
Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και κάνετε τα αμύγδαλα σκόνη στο multi. Τα ανακατεύετε με την τριμμένη καρύδα και την προσθέτετε στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
ΒΗΜΑ 3
Τέλος, ενσωματώνετε τη ζάχαρη άχνη ρίχνοντας με το ένα χέρι σαν βροχή από ένα σουρωτήρι και ανακατεύοντας με το άλλο.
ΒΗΜΑ 4
Στρώνετε ένα επίπεδο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνετε μέσα το μίγμα ισιώνοντας τις άκρες αλλά και την επιφάνεια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει και να σκληρύνει λίγο. Αφήνετε να κρυώσει εκτός φούρνου.
ΒΗΜΑ 5
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: χτυπάτε στην πολύ δυνατή ταχύτητα του μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει και να αρχίσει να δημιουργεί ρυτίδες. Προσθέτετε το ροδόνερο και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα. Προσοχή μη σας βουτυρώσει! Τη μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
ΒΗΜΑ 6
Αφού κρυώσει η dacquoise, την κόβετε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πολύ προσεκτικά μεταφέρετε το ένα κομμάτι σε πιατέλα και με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής κάνετε μια στρώση δημιουργώντας ροζέτες. Κρατάτε λίγη κρέμα για το τελείωμα.
ΒΗΜΑ 7
Τοποθετείτε εδώ κι εκεί κομμάτια φράουλας και σκεπάζετε με το δεύτερο κομμάτι. Με την κρέμα που κρατήσατε δημιουργείτε μια γραμμή κατά μήκος του κέντρου της τούρτας και διακοσμείτε με μισά κομμάτια φράουλας.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
